przepisy z programów

Zupa jarzynowa

Przepis z programu Łatwe przepisy na wielki apetyt

liczba osób: 4
trudność: łatwe
rodzaj dania: Zupy

Składniki:
2 pasternaki
3 duże buraki
2 duże ziemniaki mączystej odmiany
2 duże marchewki
2 rozgniecione ząbki czosnku
8 łyżek oliwy
1 duża cebula
4 gałązki selera naciowego
2 duże pory
850ml wywaru z kurczaka (może być woda)
1½ łyżeczki startej rzodkiewki
sól i świeżo mielony pieprz

Do podania:
4 łyżki crème fraîche
1 łyżeczka oliwy
trochę soku z cytryny
4 kromki białego pieczywa
masło

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 240°C. Pasternak, buraki, marchew i ziemniaki obrać i pokroić na duże kawałki. Wymieszać w misce z rozgniecionym czosnkiem, solą i pieprzem oraz 4 łyżkami oliwy. Rozłożyć pojedynczą warstwą na blasze i wstawić do piekarnika. Piec, aż zmiękną i lekko się zarumienią. Gdy warzywa się pieką, obrać cebulę i pokroić w 1 cm kostkę. Opłukać, obrać i pokroić seler, oraz opłukać pory (mogą mieć ziemię między liśćmi, dlatego trzeba je rozciąć prawie do korzenia i porządnie opłukać). Pory podzielić wzdłuż na ćwiartki i pokroić na 1,5 cm kawałki.
Pozostałe 4 łyżki oliwy bardzo mocno rozgrzać w rondlu (prawie do punktu dymienia). Wrzucić cebulę, zamieszać i dodać szczyptę soli. Gdy cebula zmięknie, zmniejszyć ogień na średni, a gdy będzie zacznie się rumienić, dodać seler. Kiedy zmięknie, dodać pory. Kiedy te zmiękną, ale jeszcze się nie zarumienią, wlać wywar i dodać upieczone warzywa. Gotować na małym ogniu przez 15 minut.
W czasie gdy zupa się gotuje, wymieszać rzodkiewkę z crème fraîche, łyżeczką oliwy i sokiem z cytryny i dobrze doprawić. Nieco ostudzoną zupę zmiksować na krem, rozcieńczyć do pożądanej konsystencji i doprawić, jeśli trzeba. Upiec w tosterze pieczywo i posmarować masłem.
Zagotować ponownie zupę i podawać bardzo gorącą z kleksem crème fraîche, kilkoma kroplami oliwy i posypaną pieprzem. Można wrzucić kawałek masła, by się na wierzchu roztopił.

Opracowane na podstawie programu „Szef kuchni w wielkim mieście”