przepisy z programów

Biryani

Przepis z programu Żołądek czy rozsądek? 3 (odc. 15)

trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania mięsne
Kuchnia indyjska, Kuchnia irańska

Składniki:
pół łyżeczki szafranu
2 i pół łyżki wrzątku
350 g opłukanego i osuszonego ryżu basmati (albo innego o długich ziarnach)
350 ml wody
półtorej łyżeczki soli
6 łyżek masła ghee
400 g drobno posiekanej cebuli
ćwierć łyżeczki nasion kminu
pół łyżeczki mielonego kminu
pół łyżeczki kurkumy
500 g mielonej chudej jagnięciny
pęczek posiekanej natki kolendry
pół łyżeczki nasion fenkułu
300 ml bulionu z kurczaka

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 175°C. Szafran zalać wrzątkiem i odstawić na 10 minut. Zagotować 350 ml wody. Wsypać ryż i osolić. Gotować na średnim ogniu przez 10 minut, ciągle mieszając. Odcedzić.
Na dużej patelni rozgrzać 3 łyżki masła ghee. Dodać cebulę, nasiona kminu i sól. Smażyć przez 3-4 minuty, aż cebula się zeszkli. Dodać mielony kmin i kurkumę. Podsmażyć przez minutę, a następnie dołożyć mięso. Smażyć przez 10 minut, mieszając i rozbijając grudki. Zdjąć z ognia i dodać kolendrę. W garnku albo formie do zapiekania z dobrze dopasowaną pokrywką rozgrzać resztę masła. Dodać nasiona fenkułu i ryż. Wymieszać i zdjąć z ognia. 2/3 ryżu odłożyć, a resztę równo rozłożyć na dnie garnka. Polać połową przygotowanego szafranu, przykryć połową mięsa i połową pozostałego ryżu. Ułożyć jeszcze jedną warstwę mięsa i ryżu. Skropić resztką szafranu. Wlać bulion i doprowadzić całość do wrzenia. Wierzch zakryć folią aluminiową i pokrywką. Piec w piekarniku przez 15 minut, aż ryż wchłonie cały płyn i będzie miękki. Podawać w naczyniu do zapiekania albo na podgrzanych talerzach.