przepisy z programów

Tarta z musem cytrynowym

Przepis z programu Martha piecze (odc. 10)

trudność: łatwe
rodzaj dania: Ciasta i ciasteczka

Składniki:
pół porcji słodkiego kruchego ciasta ekstra
1 ¼ łyżeczki żelatyny
2 łyżki zimnej wody
1/4 miarki świeżego soku z cytryny
1/2 miarki granulowanego cukru
4 białka jajek
1/2 miarki tłustej śmietany
starta skórka z 1/2 cytryny
kandyzowana skórka cytrynowa do dekoracji (według przepisu poniżej)

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 190 stopni C. Na posypanym mąką blacie wałkujemy ciasto na placek grubości 3 mm. Wykładamy ciastem wąską prostokątną formę. Nie naciągamy zbytnio ciasta. Palcami albo wałkiem usuwamy nadmiar ciasta. Nakłuwamy ciasto widelcem. Schłodzimy ciasto aż stwardnieje przez 45 minut.
Wykładamy ciasto papierem do pieczenia i obciążamy fasolą. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy aż ciasto zyska złotawy odcień, przez 20 minut. Ostrożnie usuwamy fasolę i papier. Pieczemy tartę aż zyska złoto-brązowy kolor, przez 15-20 minut. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy. W małym rondelku rozpuszczamy żelatynę w wodzie. Wlewamy sok z cytryny i gotujemy na małym ogniu aż żelatyna się rozpuści. Zdejmujemy z ognia i studzimy w misce z wodą z lodem. Masa musi być zupełnie zimna zanim dodamy ją do ubitych białek. W średniej misce ubijamy tłustą śmietaną. Odstawiamy. W mikserze ustawionym na średnie obroty ubijamy białka na pianę. Zwiększamy obroty miksera i stopniowo wsypujemy cukier. Ubijamy na sztywną pianę. Mieszamy pianę z ubitą śmietaną i startą skórką z cytryny. Pilnujemy, żeby piana nie opadła. Przekładamy mus do upieczonego spodu tarty i chłodzimy przynajmniej przez 4 godziny. Dekorujemy kandyzowaną skórką z cytryny i podajemy.

Kandyzowana skórka z cytryny
1 cytryna
½ miarki wody
1 miarka granulowanego cukru

Przygotowanie:
Obieraczką do warzyw albo ostrym nożem obieramy skórkę z cytryny. Uważamy, żeby nie obrać białego miąższu. Kroimy skórkę na cienkie paski. Blanszujemy skórkę w gorącej wodzie i chłodzimy w zmrożonej wodzie. Powtarzamy to 2 razy. Osączamy skórkę z wody. W małym rondelku łączymy wodę z 1 miarką cukru. Powoli gotujemy później zmniejszamy ogień. Dodajemy skórkę z cytryny i gotujemy około 40 minut, aż skórka stanie się przejrzysta. Wyjmujemy skórkę z syropu i studzimy przez 30 minut. Skórka powinna stwardnieć.

© Martha Stewart