przepisy z programów

Tarta z czarnym spodem

Przepis z programu Martha piecze (odc. 10)

trudność: łatwe
rodzaj dania: Ciasta i ciasteczka

Składniki:
2 spody se słodkiego kruchego ciasta 35 cm x 10 cm, upieczone i wystudzone
¾ miarki cukru granulowanego
4 łyżeczki mąki kukurydzianej
½ miarki zimnego mleka
1 ½ miarki gotowanego mleka
4 jajka, żółtka oddzielone od białek
40 gramów półsłodkiej czekolady, roztopionej
2 łyżeczki esencji waniliowej
1 torebka żelatyny
¼ miarki zimnej wody
1 łyżka ciemnego rumu
¼ łyżeczki soli
¼ łyżeczki winianu potasu
2 miarki tłustej śmietany

Dekoracja: wiórki czekoladowe (według przepisu poniżej)

Przygotowanie:
W rondlu z grubym dnem rozpuścić ½ miarki cukru i mąkę kukurydzianą w zimnym mleku. Dolać gotowane mleko. Zagotować mieszaninę. Gotować przez 3 minuty ciągle mieszając. Przelać mieszaninę do naczynia umieszczonego w kąpieli wodnej. Ubić żółtka w małej miseczce. Dolać 3 łyżki mlecznej mieszaniny. (Dzięki temu żółtka nie zetną się kiedy wlejemy pozostałe gorące mleko.) Wlać jajka do pozostałego mleka i gotować w kąpieli wodnej przez 3-4 minuty, aż mieszanina zgęstnieje. Zdjąć z ognia. Przelać jedną miarkę kremu do małej miseczki. Dodać stopioną czekoladę i esencję waniliową. Odstawić do całkowitego wystudzenia. Posmarować spody tart wystudzoną masą i schłodzić, żeby polewa czekoladowa zgęstniała. Rozpuścić żelatynę w zimnej wodzie i dodać do pozostałej części gorącego kremu. (Żelatyna nie rozpuści się w zimnym kremie.) Wymieszać. Dodać rum i wystudzić krem do temperatury pokojowej. Krem powinien zgęstnieć. Ubić białka z solą i winianem potasu na sztywną pianę. Stopniowo dodawać pozostałą część cukru. Dodać pianę do kremu. Wymieszać. Nałożyć krem na polewę czekoladową. Schłodzić, żeby krem zgęstniał. Ubić śmietanę aż będzie sztywna. Wyłożyć na krem. Ozdobić wiórkami czekolady. Schłodzić i podawać.

Wiórki czekoladowe
230 gramów słodko-gorzkiej albo półsłodkiej czekolady, bardzo drobno posiekanej

Stopić drobno posiekaną czekoladę w naczyniu ustawionym w kąpieli wodnej. Mieszać stopioną czekoladę aż stanie się gładka. Równomiernie rozsmarować czekoladę na blasze. Warstwa czekolady powinna być możliwie cienka, ale w całości pokryć blachę. Z grubej warstwy czekolady nie zrobimy wiórków. Schłodzić lub zamrozić, żeby czekolada stwardniała. Wyjąć blachę z lodówki. Używając ostrego narzędzia zdrapać odrobinę czekolady. Powinien powstać zakręcony wiórek. Schłodzić wiórki, żeby stwardniały. Kształt wiórków zależy od temperatury czekolady po wyjęciu z lodówki. Bardzo zimna czekolada będzie się kruszyć i powstaną mniejsze wiórki. Z cieplejszej czekolady powstaną duże ścisłe wiórki. Kiedy czekolada osiągnie temperaturę pokojową (pojawią się na niej odciski palców), otrzymamy duże fragmenty czekolady, które przypominają korę. Kształt wiórków zależy też od sposobu zdrapywania czekolady z blachy.

© Martha Stewart