przepisy z programów

Ptysie z kremem cukierniczym i polewą klonowo-kawową

trudność: łatwe
rodzaj dania: Ciasta i ciasteczka

Liczba: 36 ptysiów

Składniki:
1 duże jajko
1 porcja ciasta parzonego
krem cukierniczy (według przepisu)
polewa klonowo-kawowa (według przepisu)

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 190 stopni C. W małej miseczce wymieszać jajko z łyżką stołową wody. Odstawić. Wyłożyć 2 duże blachy papierem do pieczenia. Włożyć ciasto parzone do torby zakończonej 1,5 cm dzióbkiem. Formować 5-centymetrowe kulki w odstępach około 2,5 cm. Delikatnie rozprowadzić nierówności wilgotnym palcem, zaokrąglić aby ciasto równo rosło. Posmarować ciasto jajkiem. Piec około 25 minut aż ptysie wyrosną i będą złoto-brązowe. Przełożyć z piekarnika na drucianą podstawkę. Wystudzić. Włożyć krem cukierniczy do torby zakończonej 3 mm dzióbkiem, wycisnąć krem do rozciętych ptysiów. Zanurzyć górę każdego ptysia w syropie, pozwolić aby nadmiar ściekł i odstawić pokrytą stroną do góry na drucianą tackę. Włożyć do lodówki na 10 minut do stężenia polewy, podawać.

Krem cukierniczy:
2 miarki mleka
1 laska wanilii
½ miarki plus 2 łyżki cukru
6 żółtek
2 łyżki mąki (preferowana ryżowa dla uzyskania lekkości)
2 łyżki mąki kukurydzianej
2 łyżeczki masła
2 miarki tłustej śmietany, lekko ubitej

Przygotowanie:
Oddzielić nasiona z laski wanilii. W rondlu z grubym dnem zmieszać mleko, wanilię i nasiona, dodać pół miarki cukru. Zagotować i natychmiast odstawić z ognia. Ubić żółtka z pozostałym cukrem na gęstą masę dosypując mąkę i mąkę kukurydzianą do połączenia składników. Zmieszać połowę gorącego mleka z żółtkami, wlać mieszaninę z powrotem do pozostałego mleka, szybko doprowadzić do wrzenia mieszając energicznie aby nie przypalić. Zdjąć z ognia, przełożyć do miski. Ostudzić. Dodać masło. Wymieszać. Przykryć ściśle powierzchnię folią kuchenną, aby nie utworzył się kożuch. Włożyć do lodówki do całkowitego schłodzenia. Bezpośrednio przed użyciem delikatnie dodać ubitą śmietanę.

© Martha Stewart