przepisy z programów

Pithiviers

Przepis z programu Martha piecze (odc. 5)

trudność: łatwe
rodzaj dania: Ciasta i ciasteczka
Kuchnia francuska

Składniki:
pół kilograma ciasta francuskiego
1 porcja kremu frangipane (według przepisu poniżej)
1 żółtko
1 łyżka tłustej śmietany

Przygotowanie:
Na oprószonym mąką blacie rozwałkować ciasto francuskie na prostokąt grubości 2 milimetrów. Za pomocą 22-centymetrowej formy wyciąć z ciasta 2 okręgi używając ostrego nożna. W jednym z okręgów zrobić mały kominek używając ostrego narzędzia. Ułożyć ciasto na papierze do pieczenia i mrozić aż stanie się twarde, przez 20 minut. W małej miseczce zmieszać żółtko z tłustą śmietaną.
Rozgrzać piekarnik do 190 stopni. Wyjąć ciasto z zamrażalnika. Na środku ciasta położyć zamrożony krem frangipane. Posmarować brzegi ciasta jajkiem. Uważać, żeby jajko nie rozlało się po bokach ciasta. Ciasto może nie wyrosnąć. Położyć wierzch ciasta i skleić brzegi palcami. Małym nożykiem ozdobić wierzch ciasta spiralnymi wzorami. Ozdobić brzeg ciasta. Przełożyć pithiviers na papier do pieczenia skropiony wodą. Mrozić ciasto przez godzinę. Wyjąć pithiviers z zamrażalnika. Posmarować wierzch ciasta jajkiem. Uważać, żeby jajko się nie rozlało po cieście. Piec ciasto aż wyrośnie i stanie się złoto-brązowe przez 45-50 minut. Przełożyć pithiviers na drucianą tacę i studzić przynajmniej 20 minut przed podaniem.

Frangipane
2/3 miarki blanszowanych całych prażonych migdałów
½ miarki cukru
6 łyżek miękkiego masła
1 jajko
1 łyżka ciemnego rumu
2 łyżki mąki
½ łyżeczki esencji migdałowej

W mikserze zmielić migdały z cukrem. Dodać masło, jajko, rum, mąkę i esencję waniliową. Wymieszać na gładką masę. Owinąć folią i uformować kulę. Mrozić aż krem stanie się sztywny, przynajmniej przez 45 minut.

© Martha Stewart