przepisy z programów

Małe serniczki z wiśniową polewą

Przepis z programu Martha piecze (odc. 3)

trudność: łatwe
rodzaj dania: Ciasta i ciasteczka

12 małych serniczków (Schłodzone ciasto owijamy folią. Można je przechowywać w lodówce przez 3 dni. Najlepiej smakuje po schłodzeniu przez całą noc. Przed podaniem trzymamy serniczki przez 20 minut w temperaturze pokojowej).

Kruszonka:
20 krakersów z mąki graham
10 łyżek stopionego masła
3 łyżki cukru
szczypta gruboziarnistej soli

Ciasto:
1 porcja ciasta na sernik nowojorski
polewa wiśniowa (według przepisu poniżej)

Przygotowanie:
Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni C. Smarujemy masłem 12 10-centymetrowych form. Owijamy boki i dno form folią. Kruszymy krakersy w mikserze na drobny proszek. Dodajemy masło, cukier i sól. Mieszamy aż składniki się połączą. Wkładamy równą ilość ciasta do wszystkich form. Wyrównujemy wierzch łopatką. Stawiamy formy na papierze do pieczenia. Pieczemy aż kruszonka stanie się twarda i zyska złoto-brązowy kolor. To trwa około 15 minut. Wyjmujemy formy z piekarnika i studzimy.
Przygotowujemy ciasto na sernik nowojorski zgodnie z przepisem. Wlewamy masę serową do przygotowanych form. Wstawiamy formy do dwóch dużych naczyń żaroodpornych. Ostrożnie wlewamy do naczyń wrzątek, żeby sięgał do połowy form z ciastem. Pieczemy ciasta aż staną się miękkie w środku, 15-20 minut. Wyłączamy piekarnik. Zostawiamy ciasta w środku. Lekko otwieramy drzwiczki piekarnika. Zostawiamy serniki na godzinę. Wyjmujemy formy z piekarnika i studzimy. Chłodzimy bez przykrycia przynajmniej przez 6 godzin lub całą noc. Dekorujemy serniczki polewą wiśniową. Chłodzimy aż polewa zgęstnieje, przynajmniej przez 2 godziny.

Polewa wiśniowa:
2 kilogramy wiśni (duże, ciemne wiśnie)
½ miarki cukru
½ miarki soku z cytryny
1 łyżka żelatyny w proszku

Przygotowanie:
Drylujemy wiśnie. Wsypujemy pół kilograma wiśni do miksera. Miksujemy z cukrem i sokiem z cytryny. Mieszamy do otrzymania gładkiej masy. Przecedzamy sos przez drobne sito. Wlewamy 1 miarkę puree wiśniowego do rondelka. Posypujemy żelatyną i odstawiamy na 10 minut. Kiedy żelatyna spęcznieje gotujemy sos na średnim ogniu aż żelatyna się rozpuści. Łączymy żelatynowy sos, pozostałe puree i całe wiśnie. Nakładamy polewę na serniczki.

*Uwaga*
• 5 – 6 wiśni na każdym serniczku i 2 - 3 łyżki polewy
• Chłodzimy aż polewa zgęstnieje, minimum 2 godziny
• Usuwamy żelatynę z form za pomocą palnika

© Martha Stewart