przepisy z programów

Bułeczki z maślanką

Przepis z programu Martha piecze (odc. 12)

trudność: łatwe
rodzaj dania: Ciasta i ciasteczka

Składniki:
4 miarki mąki plus mąka do zagniatania ciasta
4 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka cukru
1 czubata łyżka gruboziarnistej soli
1 łyżeczka sody oczyszczonej
230 gramów pokrojonego zimnego masła
4 łyżki świeżych posiekanych ziół: koperku, rozmarynu i szczypiorku (dowolnie)
11/2 miarki maślanki, wstrząśniętej plus maślanka do posmarowania bułeczek
wiejska szynka, do podania
sos musztardowy Brook (według przepisu)

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 230 stopni. Wyłożyć 2 blachy papierem do pieczenia. Odstawić.
W dużej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sól i sodę oczyszczoną. Wsypać połowę suchych składników do miksera. Dodać masło i wymieszać aż składniki się połączą. Kawałki masła powinny pozostać widoczne. Przełożyć mieszaninę do suchych składników. Dodać zioła. Wymieszać, żeby wszystkie składniki się połączyły. Zrobić zagłębienie w środku ciasta. Powoli wlać maślankę mieszając drewnianą łyżką aż powstaną spore grudki ciasta. Ciasto nie powinno utworzyć kuli. Przełożyć mieszaninę na oprószony mąką blat. Zanurzyć ręce w mące i zagnieść ciasto. Uformować kwadrat o boku 20 cm. Ostrym nożem wyciąć 5-centymetrowe kwadratowe bułeczki. Przełożyć bułeczki na przygotowane blachy. Zachować 5-centymetrowe odstępy. Piec aż bułeczki zyskają złoto-brązowy kolor, przez 15 minut.

Sos musztardowy Brook
1 litr

½ miarki mielonej gorczycy
¾ miarki destylowanego octu winnego
½ miarki białego wina lub wytrawnego wermutu
3 jajka
½ miarki cukru
½ łyżki soli

Przygotowanie:
Wymieszać musztardę, ocet i wino w porcelanowej misce. Przykryć i odstawić na całą noc.
Ubić jajka z cukrem i solą na puszystą masę. Dodać mieszaninę musztardową i gotować w kąpieli wodnej aż masa zgęstnieje, około 1 godziny. Mieszać od czasu do czasu.
Schłodzić w lodówce przed podaniem.

© Martha Stewart