przepisy z programów

Ciasto francuskie

Przepis z programu Martha piecze (odc. 7)

trudność: łatwe
rodzaj dania: Ciasta i ciasteczka
Kuchnia francuska

Składniki:
½ kilograma mąki (około 3 ¼ miarki), plus mąka do posypania
½ kilograma zimnego pokrojonego masła
2 ½ łyżeczki soli
1 ¼- 1 ½ miarki tłustej śmietany

Przygotowanie:
Starannie zważyć mąkę. Utrzeć mikserem masło na gładką masę. Dodać ½ miarki mąki. Wymieszać na gładką masę. Uformować z ciasta kwadrat grubości 2 ½ centymetra. Kwadrat powinien mieć bok długości 12 cm. Zawinąć ciasto w folię i chłodzić przez przynajmniej 30 minut. 2. Do dużej miski wsypać pozostałą mąkę i sól. Stopniowo dodawać śmietanę. Mieszać aż powstanie gęste ciasto, nie powinno być lepkie. Nie mieszać zbyt długo. Rozwałkować ciasto na prostokąt 30 cm x 17 cm. Zawinąć w folię i chłodzić przynajmniej przez 30 minut. Wyjąć ciasto z dodatkiem mąki z lodówki. Położyć na oprószonym mąką blacie. Położyć ciasto z masłem w dolnej części prostokąta. Zawinąć prostokątne ciasto, żeby zupełnie zakryć masło. Zlepić brzegi, szczególnie mocno na rogach. Zawinąć w folię i chłodzić przez przynajmniej 30 minut. Wyjąć ciasto z lodówki. Ułożyć na oprószonym mąką blacie i delikatnie rozwałkować. Wałkować tylko w jednym kierunku. Rozwałkować ciasto na prostokąt. Uformować rękoma brzegi ciasta. Zmieść nadmiar mąki suchym pędzelkiem. Ustawiamy ciasto krótszym bokiem w naszą stronę i 3 razy zawijamy. Pilnujemy, żeby wszystkie rogi były kwadratowe. Obracamy ciasto zgodnie ze wskazówkami zegara o trzy czwarte obrotu. Otwarta część ciasta powinna znaleźć się z prawej strony. To pierwszy etap. Wałkujemy ciasto na skos. Formujemy prostokąt. Wałkujemy w tę samą stronę co poprzednio. Znów zawijamy ciasto na trzy części. To drugi etap. Zawijamy ciasto w folię i chłodzimy przez godzinę.

Powtarzamy wałkowanie, obracanie i chłodzenie, żeby w sumie było 6 powtórzeń. Przy każdym powtórzeniu otwarta część ciasta powinna znajdować się z prawej strony. Zawsze zawijamy ciasto na 3 części w ten sam sposób. Zawsze zaczynamy od górnej warstwy albo od dolnej. Staramy się używać jak najmniej mąki. Usuwamy nadmiar mąki, zanim zawiniemy ciasto. Jeśli ciasto stanie się zbyt elastyczne albo za ciepłe wkładamy je do lodówki, żeby stwardniało. Gotowe ciasto zawijamy w folię i chłodzimy. Trzymamy je w lodówce przynajmniej przez 2 godziny, albo zamrażamy na później.

© Martha Stewart