przepisy z programów

Jesienny krem z topinamburu

Przepis z programu Jakubiak w sezonie 2 (odc. 4)

trudność: łatwe
rodzaj dania: Zupy

Składniki:
0,5 l bulionu warzywnego lub drobiowego
70 dag topinamburu
1 kolba kukurydzy
2x duży por
2 ząbki czosnku
0,5 l mleka
łyżeczka chrzanu
2 łyżki masła 82%
skórka i sok z jednej cytryny
1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Paluszki chlebowe:
20 g drożdży
¾ szklanki letniej wody
2 łyżki oliwy
1 łyżka mleka
łyżeczka soli i cukru
3-4 szklanki mąki
łyżeczka czarnuszki

Przygotowanie:

Do garnka wlej bulion, do niego włóż topinambur, kukurydzę i gotuj aż będzie w półmiękkie. Wyciągnij kukurydzę i za pomocą noża zetnij ziarna. W rondlu rozgrzej 2 łyżki masła i usmaż na nim posiekanego pora, ziarna kukurydzy i czosnek, gdy już się zarumieni dodaj sok i skórkę z cytryny i sól. Warzywa dodaj do bulionu z topinamburem i mleko, gotuj aż topinambur będzie miękki. Całość lekko ostudź i przełóż do blendera. Dodaj chrzan, sól, pieprz i miksuj na delikatny krem. Teraz krem przetrzyj przez sito i wstaw na ogień. Gotuj na małym ogniu aż zgęstnieje. Drożdże włóż do dużej miski i rozpuść w letniej wodzie. Dodaj oliwę, mleko, sól i cukier. Do wszystkiego dodawaj mąki wciąż wyrabiając. Powinno powstać gładkie ciasto. Odstaw w ciepłe miejsce aż wyrośnie. Ciasto rozwałkuj. Posyp uprażoną czarnuszką i pokrój na 0,5 cm paski. Piekarnik nagrzej do 250 stopni C i na pergaminie włóż do niego paluchy. Piecz aż lekko się zarumienią i wyrosną.

© Tomasz Jakubiak