przepisy z programów

Gołąbki z podbiału

Przepis z programu Dziki obiad Łukasza Łuczaja (odc. 8)

trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania wegetariańskie, Przekąski

Liście podbialu mają kształt podobny do liści winogron. Robi się z nich małe gołąbki na Ukrainie i w Rumunii. Zbieramy liście możliwie duże i niedziurawe.

Farsz jest dowolny, jak na inne gołąbki, mój ulubiony farsz to:
1 cebula
100 g ryżu
1 kg grzybów
pęczek lebiodki pospolitej
szczypta oregano
sos sojowy
4 łyżki ocetu balsamicznego

Przygotowanie:

Można użyć marynowanych grzybów, które opłukujemy pod zlewem, wtedy nie dodajemy już octu balsamicznego. Proporcje są dowolne, polecam w proporcji objętościowej ryżu do grzybow 2:1. Ryż ugotować, cebulę pokrojoną drobno usmażyć na dowolnym tłuszczu, wrzucić do tego drobno pokrojone grzyby, a po kilku minutach ryż, doprawić sosem sojowym i octem do smaku, wymieszać. Ostudzić.
Liście gołąbków (40 szt.) trzeba zmiękczyć w gotującej wodzie. Jeśli będziemy gołąbki potem zapiekać w piekarniku wystarczy 1 min gotowania, jeśli chcemy je jeść od razu, wtedy trzeba gotować liście kilka minut. Gołąbki zawijamy i albo jemy od razu, albo zapiekamy w piekarniku w temp. np. 150 stopni C przez ok. 30 minut w żaroodpornym naczyniu z odrobiną tłuszczu na dnie.

Łukasz Łuczaj