przepisy z programów

Kluski z ricottą

(Ndundari con salsa di pomodoro e basilico)

Przepis z programu Dwóch łakomych Włochów (odc. 1)

trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania wegetariańskie, Makarony, kluski
Kuchnia włoska

To jedno z moich ulubionych dań, które pamiętam z domu. Te kluseczki, robione z kilku podstawowych składników, obecnych w każdej włoskiej spiżarni, tradycyjnie przygotowuje się w moim rodzinnym Minori na odpust w dniu święta patrona miasta. Gdy wracam do Minori, cieszę się, widząc to danie w menu dobrych restauracji, bo dzięki temu nie tylko miejscowi, ale również turyści mogą się rozkoszować tym prostym, ale naprawdę pysznym jedzeniem.

Kluski:
200 g mąki pszennej
220 g ricotty
3 żółtka
20-30 g świeżo startego parmezanu
szczypta startej gałki muszkatołowej
sól i świeżo zmielony pieprz
mąka do podsypania

Sos:
1 duża puszka pomidorów bez skóry (700 g)
pęczek bazylii
6 łyżek oliwy
3 ząbki czosnku
1 papryczka chilli
tarty parmezan

Przygotwanie:
W dużej misce zmieszać mąkę, ricottę, żółtka, parmezan, gałkę muszkatołową, szczyptę soli i pieprzu, by powstało miękkie, wilgotne ciasto. Wyłożyć na oprószony mąką blat i wyrabiać 3 – 5 minut. Dłońmi uformować z ciasta długi, cienki wałeczek i pokroić na kawałki o długości ok. 2 cm.
W dużym garnku zagotować wodę, osolić i wrzucić kluski. Poczekać aż wypłyną, zmniejszyć ogień i gotować jeszcze 2 minuty. Tymczasem przygotować sos: pomidory przekroić na pół, czosnek obrać i grubo posiekać, chilli pokroić na plasterki, listki bazylii oberwać z łodyżek i grubo posiekać. Umieścić pomidory i bazylię w misce, doprawić solą i pieprzem i dobrze wymieszać. Na dużej patelni rozgrzać oliwę, wrzucić czosnek i chilli. Gdy czosnek zacznie się rumienić, zdjąć patelnię z ognia, dodać pomidory z bazylią i wymieszać. Postawić z powrotem na kuchence i podgrzewać na małym ogniu przez 4 minuty, aż sos zacznie bulgotać. Wyjąć kluski łyżką cedzakową i włożyć do sosu pomidorowego. Dobrze wymieszać, rozłożyć na talerze, posypać parmezanem i od razu podawać.