przepisy z programów

Napoleonki po włosku

Przepis z programu Słodki drań (odc.6)

trudność: trudne
rodzaj dania: Ciasta i ciasteczka

Ciasto
100g mąki 650
100g mąki tortowej
masło 200g
sól 1/4 łyżki
100 ml wody
mąka do podsypania

Krem
1 l mleka
6 żółtek
200g masła
100g cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 opakowanie budyniu śmietankowego
1 opakowanie budyniu czekoladowego
60g utartej czekolady
skórka z pomarańczy
cukier puder do dekoracji

Przygotowanie
W misce wymieszaj ze sobą obie mąki. Na stolnicy posiekaj masło z mąką, ale tak by pozostały smużki masła. Rozpuść sól w lodowatej wodzie. Wlej wodę do mąki z masłem i mieszaj, do momentu, gdy woda zostanie wchłonięta. Odstaw ciasto do lodówki na 15 minut, zawinięte w folię. Ciasto rozwałkuj na obsypanej mąką stolnicy w prostokąt trzy razy dłuższy niż szerszy. Następnie złóż jak obwolutę książki, tyle, że oba krańce powinny zetknąć się ze sobą. Następnie złóż jak książkę. Odstaw do lodówki na 2 godziny. Wyjmij ciasto z lodówki przekręć je o 90 stopni i wywałkuj znowu w prostokąt. Złóż je jak poprzednio. Czynność wałkowania powtórz jeszcze raz powtarzając wszystkie etapy wałkowania. Zetrzyj skórkę pomarańczową. Czekoladę zetrzyj na grubej tarce. W osobnych naczyniach rozmieszaj budynie każdy z połową szklanki mleka. W rondelku wymieszaj mleko z mąką ziemniaczaną. Zagotuj ciągle mieszając. W miseczce utrzyj żółtka z cukrem na kogel mogel. Zalej gorącym mlekiem stale mieszając. Podziel to na dwie połowy. Do każdej z nich wlej rozpuszczony w mleku budyń. Oba kremy trzeba zagotować stale mieszając by nie przywarły. Wstaw oba rondle do zimnej wody by je ostudzić. Gdy są jeszcze gorące dodaj do każdego z nich pół kostki masła. Jak przestygną dodaj do białego skórkę pomarańczową, a do brązowego wiórki czekoladowe. Ciasto podziel na 3 części. Każdy kawałek rozwałkuj na wąski prostokąt 0,3 cm grubości tak, by krótszy bok był z pewnym marginesem dłuższym bokiem naszej napoleonki. Stolnicę podsypuj cukrem pudrem zamiast mąką. Piecz na blasze wyłożonej pergaminem w 205 stopniach C, na górę połóż papier i foremkę, by ciasto zbytnio nie wyrosło. Po 12 minutach zdejmij górę i piecz, aż staną się złote. Przytnij płaty ciasta tak by usunąć wszelkie nierówności. Płaty muszą być tej samej wielkości. Najładniejszy zostaw jako górną warstwę. Jak wystygnie nałóż na jeden płat krem. Połóż drugi blat ciasta i rozsmaruj drugi rodzaj kremu. Całość nakryj ostatnim blatem. Wyrównaj boki szpatułką. Pokrój na pojedyncze napoleonki. Posyp każdą cukrem pudrem używając szablonu do dekoracji.

© Jacek Sikora