przepisy z programów

Warzywny tażin

Przepis z programu Anna Olson: Sezon na świeżość 3 (odc. 1)

liczba osób: 8
trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania wegetariańskie
Kuchnia marokańska

Składniki:
3 łyżki oliwy
1½ szklanki pokrojonej w kostkę cebuli
2 szklanki obranych i pokrojonych w kostkę słodkich ziemniaków
1 szklanka pokrojonej w kostkę marchewki
1 szklanka pokrojonego w kostkę pasternaku
1 szklanka pokrojonego w kostkę korzenia selera
3 ząbki czosnku, drobno posiekane
2 łyżki drobno utartego świeżego imbiru
1 łyżka mielonego kminu
1 łyżka mielonych nasion kolendry
¾ łyżeczki mielonego cynamonu
3 szklanki bulionu warzywnego lub wody
3 łyżki syropu z owoców granatu albo syropu melasowego
1½ szklanki różyczek kalafiora
1½ szklanki pokrojonego w kostkę bakłażana
1 puszka (540 g) ciecierzycy, osączonej i przepłukanej
¾ szklanki rodzynek
½ szklanki posiekanych suszonych moreli
sól i pieprz
½ szklanki lekko uprażonych płatków migdałowych

Przygotowanie:
Rozgrzej oliwę w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę, słodkiego ziemniaka, marchewkę, pasternak oraz seler i podgrzewaj około 5 minut, aż cebula się zeszkli. Dodaj czosnek, imbir oraz przyprawy i smaż jeszcze 2 minuty, po czym wlej bulion (lub wodę) oraz syrop i zagotuj na małym ogniu. Dodaj kalafiora, bakłażana, ciecierzycę, rodzynki oraz morele i duś około 20 min, aż wszystkie jarzyny zmiękną, a większość płynu się zredukuje (tażin nie może być suchy). Dopraw do smaku solą oraz pieprzem i podaj porcje posypane prażonymi płatkami migdałowymi.

© Anna Olson