przepisy z programów

Ryż w liściach lotosu

(Cơm hấp lá sen )

Przepis z programu Luke Nguyen w Wietnamie (odc. 8)

trudność: trudne
rodzaj dania: Dania wegetariańskie
Kuchnia wietnamska

Składniki:
3 szklanki gotowanego ryżu jaśminowego, zimnego (najlepiej ugotować go dzień wcześniej i zostawić w lodówce)
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
2 łyżki oleju roślinnego
12 nasion lotosu, ugotowanych, pozbawionych pestek
5 grzybów shitake (namoczonych, obgotowanych, pokrojonych na kawałki)
100 g zielonego groszku
100 g marchewki, pokrojonej w kostkę
2 niewielkie świeże liście lotosu
1 kwiat lotosu, do dekoracji
sos sojowy i pokrojone chili

Przygotowanie:
Wok wstawić na duży ogień, wlać łyżkę oleju, smażyć, mieszając, warzywa i grzyby przez 2 minuty. Zdjąć, odstawić. Wlać pozostały olej, smażyć ryż, mieszając, przez 3 minuty, zdjąć, odłożyć.
Liście lotosu włożyć na chwilę do wrzątku, żeby zmiękły. Do dużej miski włożyć najpierw większy liść lotosu, spodnią (bardziej szorstką) stroną w dół, a następnie w ten sam sposób ułożyć drugi liść. Na spodzie ułożyć smażone warzywa i grzyby, na to nałożyć ryż. Zawinąć ciasno brzegi liści.
Ryż z warzywami w liściach lotosu przenieść ostrożnie do parownika, gotować na parze przez 5 minut. Wyjąć z parownika, ułożyć na półmisku spodem do góry. Ostrym nożem delikatnie zrobić dwa długie nacięcia na zewnętrznym liściu, poczynając od brzegów, tak, by powstało nacięcie na krzyż, a następnie delikatnie rozchylić brzegi liścia. Powtórzyć tę czynność z wewnętrznym liściem, tym razem prowadząc nacięcia od środka. W efekcie powinno powstać osiem nacięć, pozwalających na rozchylenie liści, by wyeksponować ryż. Udekorować płatkami lotosu, podawać z sosem sojowym z chili.

Przepis pochodzi z programu „Luke Nguyen w Wietnamie”