przepisy z programów

(odc.10) risotto z pieczonym czosnkiem, podawane z grzaneczkami

Przepis z programu Przekręty Jamiego Olivera (odc.10)

trudność: trudne
rodzaj dania: Dania wegetariańskie
Kuchnia włoska

Risotto
1 cebula
2 główki czosnku
200g ryżu na risotto
1 szklanka białego wina lub wermutu
garść tymianku
ok. 0.5 l wywaru z warzyw (lub z kurczaka)
100g masła
2 gaście parmezanu

Grzanki
3 garści czerstwego chleb
garść migdałów
oliwa
nieco tymianku

Przygotowanie
Drobno posiekać cebulę. Smażyć w dużym rondlu z oliwą na małym ogniu przez 5 minut. Dwie główki czosnku wrzucić na 30 minut do piekarnika rozgrzanego do 180°C. 200 gramów ryżu na risotto dosypać do cebuli i wymieszać. Po chwili smażenia wlać białe wino lub wermut. Gotować, aż alkohol odparuje. Dosypać garść tymianku. Gotować na wolnym ogniu dolewając stopniowo wywar z kurczaka. Po 18 minutach gotowania sprawdzić, czy ryż jest miękki. Powinien być al dente, jak makaron. Należy dolać tyle wywaru, ile zdoła wchłonąć ryż. Pod koniec gotowania dodać upieczony czosnek, który należy wycisnąć z łupin. Zdjąć risotto z ognia, dorzucić masło i parmezan. Zamieszać, przykryć pokrywką i zostawić na 3 minuty, żeby risotto było półpłynne.

Przygotować grzaneczki
Posiekać czerstwy chleb. Posiekać migdały, wrzucić na patelnię rozgrzaną z oliwą, zrumienić. Dodać tymianek. Dorzucić posiekany chleb i smażyć, aż będzie chrupiący. Tuż przed podaniem wysypać na papierowy ręcznik kuchenny, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu i dopiero posypać grzaneczkami risotto.

© Jamie Oliver 2002