przepisy z programów

Zupa ze świeżym makaronem ryżowym z żeberkami wieprzowymi

(Hủ tiếu sườn heo)

Przepis z programu Luke Nguyen w Wietnamie (odc.5)

trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania mięsne, Zupy
Kuchnia wietnamska

Składniki:
5 litrów wody
8 suszonych małych kalmarów, opieczonych na grillu
1 kg żeberek wieprzowych, pokrojonych na 6 cm kawałki
2 łyżki soli
4 łyżki cukru
6 łyżek sosu rybnego
2 łyżki ziaren czarnego pieprzu
1 łyżka roztartego czosnku
8 szalotek, lekko zgniecionych w moździerzu
8 białych części dymki
2 łyżki posiekanego czosnku
pęczek kolendry
pęczek szczypiorku czosnkowego, pokrojonego na kawałki o długości 4 cm
pęczek mięty
8 białych części dymki, drobno pokrojonych
2 kg świeżego makaronu ryżowego (200 g na porcję)
500 g kiełków fasolki mung
4 chili, pokrojone w poprzek
2 łyżki prażonych szalotek
2 łyżki prażonych płatków czosnku
1 łyżka świeżo mielonego pieprzu
2 limonki

Przygotowanie:
Pokrojone żeberka włożyć do miski, dodać 1 łyżkę soli, 2 łyżki cukru, 3 łyżki sosu rybnego, rozgniecione szalotki i roztarty czosnek. Natrzeć mięso, marynować co najmniej 2 godziny, a najlepiej — przez noc. Przełożyć mięso do dużego garnka, dodać ziarna pieprzu, kawałki dymki, opiekane kalmary i zalać wodą. Doprowadzić do wrzenia, odszumować. Zmniejszyć ogień do minimum, gotować pod przykryciem 2 godziny, nie dopuszczając do wrzenia. Dodać pozostałą sól, cukier i sos rybny. Pogotować kolejne 10 minut i zdjąć z ognia. W drugim garnku zagotować wodę, zblanszować porcje makaronu przez 10 sekund, osączyć. Włożyć makaron do miseczek, dodać po 4 kawałki mięsa, zalać wywarem. Do każdej miseczki dodać kiełki, posiekany szczypiorek czosnkowy, kilka pokrojonych listków mięty, posypać prażoną szalotką i prażonymi płatkami czosnku, dodać szczyptę pieprzu, trochę chili, wcisnąć trochę soku z limonki.

Przepis pochodzi z programu „Luke Nguyen w Wietnamie”