przepisy z programów

Risotto z porami i chrupkami parmezanowymi

Przepis z programu Proste dania Nigela Slatera (odc. 2)

liczba osób: 2
trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania wegetariańskie
Kuchnia włoska

Składniki:
2 średnie pory pokrojone na plasterki
spory kawałek masła
listki z 3-4 gałązek estragonu
2 czubate garści ryżu arborio
175 ml wytrawnego białego wina
1 litr domowego bulionu drobiowego (można go ugotować na kościach pieczonego kurczaka)
sól i świeżo mielony pieprz
2 czubate łyżki tartego parmezanu

Przygotowanie:
Na małym ogniu w dużym płytkim rondlu podsmaż na maśle pory z estragonem mieszając od czasu do czasu, aż będą miękkie i szkliste, ale się nie zrumienią (12-15 min). Wsyp ryż, wymieszaj, zalej winem i mieszaj, aż ryż wchłonie płyn. Dolewaj po dwie chochle bulionu, mieszaj starannie, a gdy płyn prawie zostanie wchłonięty, wlewaj kolejną porcję bulionu. Gotuj ryż na małym ogniu często mieszając, aż spęcznieje i będzie kremowy, ale jeszcze lekko twardawy w środku (ok. 20 min). Dopraw go do smaku solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem.
Na 10 minut przed końcem gotowania risotta zrób parmezanowe chrupki: nałóż po łyżce parmezanu na patelnię z nieprzywierającą powłoką, spłaszcz łyżką i smaż na małym ogniu, aż ser się stopi i lekko zrumieni od spodu. Ostrożnie odwróć serowe chrupki szerokim nożem, smaż jeszcze 1-2 min i zdejmij z patelni. Zaczekaj, aż trochę stwardnieją. Podawaj risotto w miskach z parmezanowymi chrupkami.

© Nigel Slater