przepisy z programów

Prosty bulion drobiowy

Przepis z programu Sekrety szefowej kuchni (odc. 7)

czas przygotowania: 4 godziny
trudność: łatwe
rodzaj dania: Zupy
Kuchnia międzynarodowa

Składniki:
1 kg udek kurczaka
oliwa extra vergine
1 duża cebula, pokrojona w dużą kostkę
2 łodygi selera naciowego, pokrojone na centymetrowe kawałki
2 marchewki obrane i pokrojone na centymetrowe kawałki
3 ząbki czosnku, zmiażdżone
2 liście laurowe
10 gałązek tymianku

Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 220 stopni C. Rozłóż udka na blasze, polej oliwą i piecz 35-45 minut.
Do dużego głębokiego garnka wlej oliwę, dodaj cebulę, seler, marchewkę oraz czosnek i podsmaż je na średnim ogniu, aż się zeszklą i zaczną mocno pachnieć – 8-10 minut. Wyjmij kurczaka z piekarnika, obierz udka ze skóry i dodaj mięso z kośćmi do garnka z warzywami razem z liśćmi laurowymi i tymiankiem. Wlej do garnka tyle wody, żeby przykryła mięso i warzywa. Wstaw garnek na duży gaz, doprowadź do wrzenia i zmniejsz płomień, żeby bulion powoli się gotował. Usuń ewentualne szumowiny i tłuszcz z powierzchni wody. Gotuj ok. 3 godzin, uzupełniając wrzątkiem, jeśli za bardzo odparuje. Przesącz bulion przez sito. Po ostygnięciu przechowuj go w lodówce albo zamrażarce w plastikowych pojemnikach.

© Anne Burrell