przepisy z programów

Grillowane szparagi z jajkiem w koszulce i grzankami

Przepis z programu Sekrety szefowej kuchni (odc. 1)

liczba osób: 4
czas przygotowania: 30 minut
trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania wegetariańskie, Przekąski
Kuchnia francuska

Składniki:
1 pęczek szparagów
oliwa extra vergine
sól
4 kromki włoskiego chleba
1 ząbek czosnku
3 łyżki białego octu
4 duże jajka z hodowli ekologicznej
2 szklanki młodej rukoli, umytej
1-2 łyżki soku z cytryny
1 szklanka tartego parmezanu
skórka otarta z 1 cytryny

Przygotowanie:
Rozgrzej grill albo patelnię grillową. Sprawdź, w którym miejscu łodyga jednego szparaga naturalnie się łamie. Odkrój twarde części łodyg całego pęczka szparagów na tej wysokości. Wymieszaj szparagi z niewielką ilością oliwy, solą oraz pieprzem i ugrilluj, aż łodygi porządnie się przyrumienią i zmiękną. Przełóż je na półmisek i ostudź do temperatury pokojowej. Ugriluj grzanki, aż będą chrupiące i zrumienione z obu stron. Natrzyj je przekrojonym na pół ząbkiem czosnku i odłóż na bok.
Wlej do miski zimną wodę i dodaj 4-5 kostek lodu. Włożysz do niej jajka po ugotowaniu. Postaw miskę blisko kuchenki. Napełnij duży płaski rondel wodą do 2/3 głębokości. Dodaj ocet i zagotuj. Zmniejsz płomień tak, żeby woda bardzo delikatnie wrzała. Ostrożnie rozbij jajka jedno po drugim i wkładaj je do gotującej się wody. Gotuj je przez 3-4 minuty. Jajko w koszulce powinno mieć ścięte białko i zagrzane, ale wciąż płynne żółtko. Wyłów jajka łyżką cedzakową, przełóż do miski z zimną wodą i odstaw na bok. Utrzymuj wodę w rondlu w stanie lekkiego wrzenia.

Zrób sałatkę:
Wymieszaj rukolę z sokiem z połowy cytryny, dodaj odrobinę oliwy i szczyptę soli. Delikatnie przemieszaj tak, żeby wszystkie liście były pokryte winegretem. Jeśli trzeba, dodaj więcej soku albo oliwy. SPRÓBUJ! Rukola powinna być doprawiona, ale nie przesiąknięta sosem. Rozłóż sałatę na 4 talerze. Ułóż na niej porcję szparagów. Delikatnie przełóż jajka z powrotem do wrzątku na 1-2 minuty, aż się zagrzeją. Wyławiaj je łyżką cedzakową i delikatnie osusz (na łyżce) na papierowym ręczniku. Połóż po 1 jajku na każdej porcji szparagów. Posyp solą, parmezanem i skórką z cytryny. Obficie skrop grzanki oliwą, przekrój na połówki pod kątem i ułóż przy szparagach z jajkiem.

© Anne Burrell