przepisy z programów

Risotto z fenkułami w sosie cytrynowym

Przepis z programu ATELIER SMAKU na Sycylii (odc. 3)

liczba osób: 4
trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania wegetariańskie
Kuchnia międzynarodowa

Składniki:
40 dag ryżu arborio
40 dag fenkuła
20 dag marchwi
1 szkl. zielonych oliwek z zalewą
6 łyżek oliwy
150 ml mleka kokosowego
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka suszonego peperoncino
2 łyżeczki suszonego oregano
2 łyżeczki suszonego rozmarynu
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1 1/2 łyżeczki soli
otarta skórka z 1/2 cytryny
sok z 1/2 cytryny
ok. 1 litr wody
kilka gałązek pietruszki do dekoracji

Przygotowanie:
Rozgrzewamy oliwę na patelni i smażymy na niej pokrojonego fenkuła w paski i marchewkę w plastry ok. 5 minut, cały czas mieszając. Dodajemy ryż i smażymy jeszcze minutę, ciągle mieszając. Dolewamy wodę w takiej ilości, która przykryje ryż i dosypujemy soli. Gotujemy ok. 15 minut od czasu do czasu mieszając i dodając gorącej wody, tak aby ryż był ciągle przykryty. Dolewamy mleko kokosowe i dorzucamy przyprawy, oliwki wraz z zalewą i sos sojowy. Gotujemy jeszcze kilka minut. Gdy ryż będzie miękki, a sos stanie się zawiesisty, dodajemy sok z cytryny i otartą z niej skórkę. Risotto podajemy posypane natką pietruszki.

© Jola Słoma i Mirek Trymbulak