przepisy z programów

Karczochy z makaronem penne

Przepis z programu ATELIER SMAKU na Sycylii (odc. 2)

liczba osób: 3
trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania wegetariańskie, Makarony, kluski
Kuchnia włoska

Składniki:
30 dag makaronu penne, najlepiej ryżowego
3 świeże karczochy
1/2 szklanki białej fasoli
1 łyżeczka suszonego pepperonchino
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżka oliwy
1 szczypta soli

Sos:
5 dag orzeszków nerkowca
60 ml oliwy
10 zielonych oliwek
5 łyżek zalewy z oliwek
1 łyżka musztardy
1 łyżeczka siemienia lnianego
1 szczypta soli

Przygotowanie:
Fasolę moczymy na noc, następnie płuczemy, zalewamy świeżą wodą i gotujemy ok. 30-40 minut aż zmięknie. Pod koniec gotowania solimy i gotujemy jeszcze kilka minut. Makaron penne gotujemy al dente, a karczochy po odcięciu łodyżek, czubków i odjęciu kilku pierwszych płatków, gotujemy na parze, skropione sokiem z cytryny, oliwą i posypane szczyptą soli ok. 5 minut. W tym czasie miksujemy składniki sosu. Na patelni lub w żaroodpornym naczyniu posmarowanym oliwą, układamy makaron, posypujemy peperonchino oraz odcedzoną fasolą. Na wierzchu kładziemy karczochy pokrojone w ćwiartki, całość polewamy sosem i podgrzewamy aż się podgrzeje.

© Jola Słoma i Mirek Trymbulak