przepisy z programów

Bulion drobiowy “płynne złoto”

Przepis z programu Bitchin' Kitchen (odc. 9)

trudność: łatwe
rodzaj dania: Zupy

Składniki:
3 łyżki oliwy extra vergine
3 ząbki zmiażdżonego czosnku
3 grubo posiekane czerwone cebule
3 marchewki pokrojone na kawałki
3 łodygi selera naciowego, pokrojone na kawałki
duża szczypta soli morskiej i świeżo mielonego czarnego pieprzu
1 cały ekologiczny kurczak
1 gałązka tymianku
1/3 szklanki natki pietruszki
1 liść laurowy
1 gałązka estragonu
1/3 szklanki liści selera naciowego
5 całych ziaren czarnego pieprzu

Przygotowanie:
Rozgrzej oliwę w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj zmiażdżony czosnek i smaż 2 min do momentu, aż się zezłoci. Dodaj cebulę, marchew i seler. Dopraw warzywa morską solą i świeżo pokruszonym pieprzem, a następnie smaż 8-10 min na małym ogniu. Pokrój kurczaka na części i dodaj do garnka. Wlej tyle zimnej wody, żeby przykryła zawartość i zagotuj. Zwiąż zioła sznurkiem masarskim w bukiet: tymianek, natkę pietruszki, liść laurowy, estragon i liście selera. Włóż zioła do garnka i dodaj ziarna czarnego pieprzu. Po zagotowaniu zmniejsz płomień, częściowo przykryj garnek i gotuj na małym ogniu 2-3 godziny. Przecedź ciecz przez rzadkie płótno. Wybierz przydatne mięso i zachowaj (by użyć do zupy drobiowej lub wykorzystać w innym przepisie). Ostudź bulion i wstaw na noc do lodówki Zbierz z powierzchni zestalony tłuszcz i wyrzuć.

© Nadia G.