przepisy z programów

Carpaccio z pieczoną dynią

Przepis z programu Rodzinne Święta Jamiego

trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania mięsne, Dania karnawałowe, Dania z dyni

Składniki:
1 duża dynia piżmowa albo „cebulowa”
oliwa
1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
1 łyżeczka nasion kolendry
1 suszona czerwona chili, posiekana
1 łyżeczka suszonego oregano
sól morska i świeżo mielony czarny pieprz
szczypta mielonego cynamonu
100 g gotowanych obranych kasztanów pakowanych próżniowo
listki z 3 gałązek rozmarynu
350 g polędwicy wołowej w kawałku
1 czubata łyżka musztardy diżońskiej
6 łyżek oliwy extra vergine
sok z ½ cytryny
4 garście ładnych drobnych liści sałaty, np. radicchio, rukoli, roszponki, umytych i wysuszonych
parmezan

Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 190 stopni C. Umyj dynię i ostrożnie przekrój na pół. Usuń gniazdo nasienne, ale zachowaj garść ładnych pestek, rozłóż je na patelni i podlej oliwą. Pozbądź się reszty pestek i włókien. Podsmaż zachowane pestki, a następnie zdejmij je z ognia i odstaw na bok. Pokrój połówki dyni na kliny i rozłóż na blasze do pieczenia. Utłucz dokładnie w moździerzu nasiona kopru włoskiego i kolendry, chili oraz oregano z łyżeczką soli i szczyptą pieprzu. Posyp dynię przyprawami i cynamonem. Pokrusz kasztany, posypując nimi dynię, skrop wszystko obficie oliwą, wymieszaj i piecz 40-45 min. aż dynia będzie złocista, spieczona i miękka. Wyjmij blachę z dynią z piekarnika i oprósz z wysoka szczyptą soli. Przełóż uprażone na oliwie pestki dyni, nie zlewając z patelni oliwy. Drobno posiekaj listki rozmarynu, wymieszaj z dużą szczyptą soli, rozsyp równomiernie na desce i obtocz w nich polędwicę. Rozgrzej patelnię z oliwą na dużym ogniu i obsmaż polędwicę po minucie z każdej strony. Nie ma się usmażyć, tylko lekko zrumienić, a w środku pozostać różowa. W tym czasie przygotuj dressing: Wymieszaj musztardę z oliwą extra vergine i sokiem z cytryny i bardzo starannie wymieszaj. Spróbuj, dopraw do smaku i odstaw. Ostrym nożem pokrój polędwicę na plastry – nie mogą być za cienkie, bo się rozpadną, lepiej kroić grubsze i rozciągnąć je na desce płazem noża. Rozłóż plastry polędwicy na dużym półmisku, oprósz solą, a na niej rozłóż fantazyjnie kawałki dyni i kasztanów oraz uprażone pestki dyni. Skrop wszystko dressingiem, dopraw też odrobiną dressingu liście sałaty, ułóż je na wołowinie z dodatkami. Podaj na stół półmisek oraz parmezan, żeby każdy mógł ściąć plaster i samodzielnie nałożyć sobie porcję.

© Jamie Oliver