przepisy z programów

Mega mieszanka warzyw

Przepis z programu Rodzinne Święta Jamiego (odc. 1)

trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania wegetariańskie

Składniki:
oliwa
sól morska i świeżo mielony czarny pieprz
500 g marchewki, obranej
sok z 1 klementynki (zachowaj wyciśnięte połówki)
listki z 2 gałązek rozmarynu
2 fenkuły, oczyszczone i przekrojone na ćwiartki
listki z kilku gałązek świeżego tymianku
sok z ½ cytryny
400 g pasternaku, obranego
15 ml białego octu winnego
liście z 2 gałązek szałwii
łyżeczka miodu
350 g małych buraków
kieliszek (25 ml) octu balsamicznego
kilka gałązek świeżego oregano albo majeranku
350 g małych rzep
kieliszek (25 ml) czerwonego octu winnego
5 liści laurowych

Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 190 stopni C. Jeśli któraś marchewka, pasternak albo rzepa są duże, przekrój je na połowę. Możesz podgotować wszystkie warzywa w jednym garnku poza burakami, bo zafarbują wszystko na czerwono! Poza tym buraki gotują się trochę dłużej, 20-25 minut. Pozostałe warzywa włóż do dużego garnka, zalej zimną wodą i porządnie posól. Doprowadź wodę do wrzenia i gotuj 6-7 minut, aż warzywa lekko zmiękną. Odsącz je w durszlaku i odstaw, żeby odparowały i przestygły. Przygotuj średnią blachę do pieczenia i wymieszaj poszczególne rodzaje warzyw z odpowiednimi przyprawami, a wszystkie z porządnym chlustem oliwy, dużą szczyptą soli i pieprzem, a następnie rozkładaj je na blasze jedne przy drugich ale tak, żeby się nie mieszały: marchewki połącz w misce z sokiem i skórkami klementynek oraz rozmarynem, przemieszaj i przełóż na blachę. Następnie wymieszaj w tej samej misce fenkuły z tymiankiem i sokiem z cytryny i przełóż na blachę, później to samo zrób z pasternakiem, białym octem winnym i szałwią (miodu nie dodawaj od razu, tylko pod koniec pieczenia). Wymieszaj rzepy z oliwą, czerwonym octem winnym, laurowym, solą i pieprzem, rozłóż je na blasze, a na samym końcu wymieszaj buraki z octem balsamicznym, oliwą, majerankiem lub oregano, solą i pieprzem i dołóż do pozostałych warzyw. Przykryj blachę z warzywami folią aluminiową i piecz w czasie, kiedy upieczony indyk „odpoczywa” przez 50 min. do 1 godziny, aż będą złociste i chrupiące. Na 5 minut przed końcem pieczenia wysuń blachę z piekarnika, delikatnie przemieszaj pasternak z miodem i wstaw na krótko z powrotem do piekarnika. Przed podaniem rozłóż warzywa na dużym półmisku. Podawaj do pieczonych mięs.

© Jamie Oliver