przepisy z programów

Gratin dauphinois à la Jean de Vienne

Przepis z programu Akademia mistrza Novellego (odc. 5)

trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania wegetariańskie
Kuchnia francuska

Składniki:
1 kg mączystych ziemniaków
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz, do smaku
świeżo starta gałka muszkatołowa, do smaku
1 łyżeczka łagodnego curry w proszku
1 łyżeczka nasion kminu
2 gałązki świeżego tymianku
2 liście laurowe
3-4 ząbki czosnku, obrane i zmiażdżone
350 g dojrzałego sera (cheddar, gruyère, ementaler albo beaufort), startego na tarce
0,5 l śmietanki kremówki 36%
100 ml tłustego mleka
masło do natłuszczenia naczynia

Przygotowanie:
Nagrzać piekarnik do 160°C. Ziemniaki dokładnie umyć, ale nie obierać, i pokroić w cienkie plastry (2-3 mm grubości). Przełożyć do dużej miski razem ze skrobią, która wydzieliła się podczas krojenia. Doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową, curry i kminem, dodać tymianek i liście laurowe, czosnek i ser. Dokładnie wymieszać. Wlać śmietankę i mleko, ponownie wymieszać. Przełożyć do natłuszczonego naczynia żaroodpornego. Piec 45 – 60 minut, do zrumienienia wierzchu, sprawdzając czubkiem noża, czy ziemniaki są dostatecznie miękkie. Jeśli w trakcie pieczenia śmietanka zacznie się warzyć, zmniejszyć temperaturę. Podawać jako dodatek do pieczonego mięsa, drobiu, dziczyzny lub ryb. Aby skrócić czas pieczenia, można przed wstawieniem do piekarnika doprowadzić masę do wrzenia w rondlu na kuchence. Gratin jest najsmaczniejsze po odgrzaniu na drugi dzień.

Opracowano na podstawie programu „Chef Academy”.