przepisy z programów

Szwedzkie drożdżówki z jagodami

Przepis z programu Kulinarne wyprawy Jamiego (odc. 3)

trudność: łatwe
rodzaj dania: Ciasta i ciasteczka
Kuchnia skandynawska

Ciasto:
1 opakowanie drożdży instant
375 ml ciepłego mleka
1 czubata łyżeczka mielonego kardamonu (lub około 20 kardamonowych strączków)
2 duże jajka, najlepiej od kur z wolnego wybiegu lub ekologicznych
szczypta soli morskiej
200 g miałkiego cukru
50 g stopionego masła
800 g zwykłej mąki plus nieco do posypania
15 g niesolonego masła
75 g cukru demerara

Nadzienie:
400 g jagód
75 g miałkiego cukru
1 pomarańcza

Przygotowanie:
Wmieszaj drożdże do ciepłego mleka w misce, następnie odstaw na bok. Jeśli masz kardamon w strączkach, lekko rozgnieć je w moździerzu, usuń łuski i zmiel nasiona na proszek. Ubij jajka z solą w dużej misce, dodaj kardamon, cukier, stopione masło, 500 g mąki oraz mleko z drożdżami. Ucieraj, aż uzyskasz masę o gęstej, lepkiej konsystencji. Domieszaj pozostałe 300 g mąki. Zbierz ciasto na środek miski czystymi, oprószonymi mąką dłońmi i posyp mąką. Przykryj miskę plastikową folią albo wilgotną ściereczką i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce, by ciasto wyrosło lub do chwili, gdy podwoi objętość i pełno w nim będzie pęcherzyków powietrza. W czasie, gdy ciasto rośnie, włóż do miski jagody z cukrem. Otrzyj drobno skórkę z pomarańczy i większość dosyp do miski, a następnie wciśnij sporo soku z pomarańczy i rozgnieć wszystko tłuczkiem do ziemniaków. Wyłóż pergaminem dużą formę do pieczenia, rozłóż na niej nieco grudek masła i posyp połową cukru demerara. Oprósz mąką czysty blat/stolnicę oraz własne dłonie i delikatnie rozciągnij wyrośnięte ciasto tak, żeby miało powierzchnię nieco większą niż kartka papieru A4. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż połowę jagód na ciasto, starając się nie nabierać soku. Dnem łyżki równomiernie rozprowadź jagody. Złóż brzegi ciasta do góry i do środka jak kopertę, ostrożnie, żeby ciasto nie pękało, a owoce nie wypadły. Delikatnie masuj ciasto dłońmi, żeby jagody równomiernie się w nim rozłożyły i żeby pozbyć się powietrza. Pokrój ciasto na 8 równych porcji, ostrożnie rozciągając i rolując każdą, a następnie splatając w niedbałe węzły. Ułóż je na blasze w odstępach, bo urosną w czasie pieczenia. W każdej bułce zrób palcami dołek, nałóż porcje masy jagodowej i delikatnie wciśnij ją do środka. Polej bułki małą ilością soku jagodowego z miski i posyp resztą cukru demerara oraz zachowaną otartą skórką pomarańczową. Przykryj wilgotną ściereczką i pozostaw na 20 minut do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Rozgrzej piekarnik do 180ºC. Kiedy bułki wyrosną, wstaw formę do piekarnika i piecz 25 minut, aż będą rumiane. Podawaj je na ciepło albo na zimno.

© Jamie Oliver