przepisy z programów

Słynna tarta tatin

Przepis z programu Kulinarne wyprawy Jamiego (odc. 4)

trudność: trudne
rodzaj dania: Ciasta i ciasteczka
Kuchnia francuska

Składniki:
mąka pszenna do oprószenia blatu
500 g ciasta francuskiego
5 małych jabłek deserowych (około 800 g), zarówno słodkich jak i kwaśnych
100 g złocistego miałkiego cukru
100 ml calvadosu
1 laska wanilii, przepołowiona wzdłuż, pozbawiona nasion
50 g masła, pokrojonego w kostkę

Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 190 stopni C. Posyp czystą, płaską powierzchnię oraz wałek do ciasta mąką i rozwałkuj ciasto francuskie na koło o grubości nieco ponad 0,5 cm. Na razie odłóż rozwałkowane ciasto. Obierz jabłka, przekrój je poziomo (ogonek po jednej stronie) na połówki i pozbądź się gniazd nasiennych za pomocą łyżeczki. Postaw żaro- i ognioodporną formę do tarty tatin (można użyć niedużej patelni z metalową rączką) na średnim ogniu, wsyp do niej cukier, wlej calvados i dodaj nasiona i przekrojoną wzdłuż laskę wanilii. Po rozpuszczeniu cukru podgrzewaj go, aż powstanie lekki karmel. Tu przestroga: nigdy, przenigdy nie dotykaj, a tym bardziej nie próbuj gorącego karmelu, bo to grozi poważnym oparzeniem! Na smakowicie wyglądający i pachnący karmel – powinien być cudownie kasztanowo-brązowy – połóż połówki jabłek. Ostrożnie przemieszaj i podgrzewaj przez około 5 minut lub do chwili, gdy jabłka zaczną mięknąć i puszczać sok. Rozłóż na jabłkach pokrojone masło, a następnie przykryj je ciastem. Szybko, lecz ostrożnie pozaginaj krawędzie ciasta wzdłuż brzegów, do dołu, nie dotykając karmelu. Piecz tartę tatin 25-30 minut, aż się mocno zezłoci. Wyjmij tartę z piekarnika. Żeby wyglądała, jak światowej sławy tarta tatin, musisz ją odwrócić. Pamiętaj o wspomnianych wcześniej właściwościach gorącego karmelu. Posłuż się tacą lub deską do krojenia większą niż forma i załóż rękawice. Przykryj nią wierzch formy, następnie szybkim ruchem odwróć formę z tartą do góry dnem. (Na stronie www.jamieoliver.com/how-to można obejrzeć wideo, pokazujące jak to bezpiecznie zrobić). Odstaw tartę na kilka minut, żeby karmel ostygł, a następnie pokrój tartę i podaj z łyżką crème fraîche lub porcją lodów waniliowych.

© Jamie Oliver