przepisy z programów

Terrina z risotto z dzikiego ryżu

Przepis z programu Apetyczna panna Dahl (odc. 6)

liczba osób: 6
trudność: trudne
rodzaj dania: Dania wegetariańskie
Kuchnia francuska

Składniki:
125 g czerwonego ryżu z Camargue
125 g dzikiego ryżu
oliwa
płaska łyżka masła
2 szalotki, drobno posiekane
2 ząbki czosnku, obrane i posiekane
2 pory, posiekane, tylko białe części
2 cukinie starte na tarce o grubych oczkach
2 marchewki starte na tarce o grubych oczkach
350 g leśnych grzybów, porwanych i posiekanych
500 g brązowego ryżu
175 ml białego wina
1 litr gorącego bulionu drobiowego
50 g startego parmezanu
duża garść posiekanej natki pietruszki
duża garść posiekanej kolendry

Dressing:
oliwa extra vergine
sok z 1 cytryny
pęczek natki pietruszki i pęczek bazylii, drobno posiekane

Przygotowanie:
Zalej czerwony ryż w jednym, a dziki w drugim garnku – wody musi być dwa razy tyle, co ryżu. Gotuj czerwony ryż 30 minut, a dziki 40 minut. W dużym garnku rozgrzej trochę oliwy z kawałkiem masła i delikatnie podsmaż szalotki z czosnkiem i porami. Dodaj cukinie, marchewki oraz prawie wszystkie grzyby (małą garstkę grzybów podsmaż oddzielnie i zostaw do przybrania terriny) i duś jeszcze dwie minuty. Wsyp brązowy ryż i dokładnie wymieszaj go z oliwą i masłem (jeśli trzeba, dodaj trochę jednego i drugiego). Wlej białe wino, a gdy ryż je wchłonie, zacznij wlewać po chochli bulionu. Stale mieszaj, aż ryż wchłonie kolejną porcję płynu. Potrwa to około 30 minut. Teraz dodaj ryż czerwony i dziki z łyżką oliwy, a następnie parmezan i wymieszaj. Dodaj posiekaną natkę oraz kolendrę i wymieszaj. Przełóż wszystko do foremki natłuszczonej oliwą i pozostaw do ostygnięcia. W tym czasie zmieszaj składniki dressingu. Wyłóż terrinę na półmisek, skrop dressingiem i przybierz listkami bazylii oraz podsmażonymi oddzielnie grzybami.

© Sophie Dahl