przepisy z programów

Dhal według Sophii Dahl z ryżem cytrynowo-szafranowym

Przepis z programu Apetyczna panna Dahl (odc. 4)

trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania wegetariańskie
Kuchnia indyjska

Składniki:
2 słodkie ziemniaki
olej słonecznikowy
sól morska i świeżo mielony czarny pieprz
garam masala
1 łyżeczka gorczycy
1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
kilka goździków
1 łyżeczka nasion kolendry
½ łyżeczki cynamonu
4 strączki kardamonu
½ łyżeczki kurkumy

Dhal:
500 g czerwonej soczewicy
1½ litra wody
1 łyżeczka kurkumy
szczypta asafetydy
2 liście laurowe
1 cebula, obrana i pokrojona w plastry
1 czerwona chili bez pestek, pokrojona na plasterki
kawałek świeżego kłącza imbiru długości kciuka, pokrojony w cienkie słupki
3 ząbki czosnku, obrane i pokrojone na plasterki
2 spore garście szpinaku
mały pęczek kolendry

Ryż:
300 g ryżu basmati
450 ml zimnej wody
łyżka masła
szczypta szafranu
5 strąków kardamonu
2 kawałki kory cynamonowej
1 gwiazdka anyżu
sok z połowy cytryny
otarta skórka z 1 cytryny

Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni C. Pokrój słodkie ziemniaki wzdłuż na ósemki, wrzuć do garnka z wodą i podgotuj do chwili, aż zaczną mięknąć. Rozgrzej na blasze w piekarniku olej słonecznikowy, a gdy będzie gorący, obtocz w nim kawałki słodkich ziemniaków, dopraw solą i pieprzem, wstaw formę do piekarnika i piecz ziemniaki przez około 20 minut, aż się przypieką i będą chrupiące.

Ryż:
Przepłucz dokładnie wodą ryż na sicie. Przełóż do rondla, zalej zimną wodą i dodaj masło, szafran, kardamon, cynamon oraz anyż. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i przykryj garnek folią aluminiową albo pokrywką. Gotuj na maleńkim ogniu przez 10 minut, zdejmij z ognia i odstaw do czasu przygotowania pozostałych składników dania.

Dhal:
Wsyp soczewicę do garnka z wodą i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Dodaj łyżeczkę kurkumy, szczyptę asafetydy i 2 liście laurowe. Gotuj około 15 minut. Utrzyj w moździerzu wszystkie składniki garam masali. Rozgrzej na patelni nieco oleju lub indyjskiego masła klarowanego ghee i usmaż cebulę, aż się zrumieni. Dodaj chili, imbir i czosnek, a następnie 2 łyżeczki garam masali. Podsmaż na małym ogniu przez kilka chwil. Gdy słodkie ziemniaki się upieką, wyjmij je z piekarnika i osącz na kawałku papierowego ręcznika. Dodaj je do cebuli i wymieszaj. Ugotowany ryż dopraw solą i dodaj otartą skórkę i sok z cytryny. Do ugotowanej soczewicy dorzuć dwie garści szpinaku i wymieszaj. Nałóż do dużej miski dhal, a na wierzch słodkie ziemniaki z cebulą. Posyp posiekaną kolendrą. W drugiej misce podaj ryż.

© Sophie Dahl