przepisy z programów

Panir z salsą pomidorową

Przepis z programu Ł'apetyt 2 (odc. 1)

trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania wegetariańskie
Kuchnia indyjska

Panir:
1 l mleka zimnego (nie może być uht)
sok z 1/2 cytryny
2-3 ząbków czosnku
łyżka majeranku

Na salsę:
3 różnokolorowe pomidory
1 ząbek czosnku
sól, pieprz do smaku
kilka liści bazylii
sok z połowy cytryny
kilka kropli oleju rzepakowego

Przygotowanie paniru:
Mleko gotujemy. Kiedy płyn się zagotuje dodajemy sok z cytryny i ściągamy garnek z ognia. Delikatnie mieszamy, aż mleko się zetnie. Na sitku rozkładamy jałową gazę (można ją kupić w aptece) i przecedzamy zawartość garnka. Warto pod sitem postawić miskę, gdyż odcedzona serwatka dobrze nadaje się jako baza do zup – sama w sobie smakuje świetnie. Na gazie zostanie nam ser, który musimy odcisnąć. Jeśli chcemy mieć czysty, bezsmakowy panir, odciskamy go i przykrywamy czymś ciężkim (np. słoikiem) i wkładamy do lodówki. Jeśli chcemy zrobić smakowe kiełbaski z serka, jeszcze na sicie dodajemy utarty czosnek i majeranek, mieszamy z serkiem i ponownie odciskamy formując z niego wałek. Możemy zrolować go jak cukierek i ponownie odcisnąć, a następnie odstawić go do lodówki na kilka godzin. Taki ser świetnie nadaje się do jedzenia na surowo. Możemy go smażyć, dusić, piec i gotować. Ser zachowuje swoją zwartość i nie topi się. Ma delikatny smak i jest pyszny.

Przygotowanie salsy:
Pomidory pokroić w kostkę, rozetrzeć czosnek z solą, dodać do pomidorów razem z posiekanymi ziołami, sokiem cytrynowym i olejem. Wymieszać. Podawać z serem.

© Grzegorz Łapanowski