przepisy z programów

(odc.02) ryba w liściach bananowca

Przepis z programu Przekręty Jamiego Olivera (odc.2)

liczba osób: 4
rodzaj dania: Dania z ryb
Kuchnia indyjska

Składniki
kawałek imbiru
1 ząbek czosnku
2 papryczki chilli
2 łodygi trawy (palczatki) cytrynowej
pęczek natki kolendry
2 limonki
1 łyżeczka (5 ml) oleju sezamowego
200 ml mleka kokosowego (pół puszki)
1 łyżka (15 ml) sosu sojowego lub rybnego
700-1000g filetów z żabnicy, dorsza lub łupacza (bez skóry i ości)
liście bananowca lub liście winogron lub folia aluminiowa
4 małe gałązki rozmarynu lub wykałaczki

Przygotowanie
Rozgrzać piekarnik do temperatury 220°C. Imbir i czosnek obrać i pokroić na plasterki. Pokroić papryczki chilli na plasterki. Odkroić końce łodyg trawy cytrynowej, usunąć zewnętrzne twarde liście i posiekać środek. Wrzucić wszystko do moździerza i dobrze utłuc. Można też zmiksować w malakserze. Posiekać pół pęczka kolendry, dorzucić do moździerza i rozgnieść. Zetrzeć skórkę z limonek i wrzucić do moździerza. Limonki przekroić na pół i wycisnąć do moździerza sok. Wymieszać wszystko razem. Dodać olej sezamowy, mleko kokosowe i zamieszać, doprawić sosem sojowym i wymieszać. Pokroić rybę na duże kawałki. Z gałązek rozmarynu oderwać listki, zostawiając wiecheć na wierzchołku. Dół gałązek przyciąć na ukos. Posiekać resztę kolendry. Liście bananowca pokroić na prostokąty i opalić nad gazem, by stały się lśniące. Na środek każdego nałożyć łyżkę pasty. Na to położyć porcje ryby i przykryć resztą pasty. Posypać kolendrą. Dłuższe boki liści założyć na rybę, końce zawinąć do góry i przypiąć gałązką rozmarynu lub wykałaczką. Umieścić pakieciki z rybą na blasze i wstawić do piekarnika na ok. 15 minut. Podawać z gotowanym ryżem.

© Jamie Oliver 2002