przepisy z programów

Quesadilla z czarną fasolą na ostro

Przepis z programu Ekonomia gastronomii (odc.5)

liczba osób: 4
czas przygotowania: 30 minut
trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania wegetariańskie
Kuchnia meksykańska

Składniki:
1 puszka (400 g) czarnej fasoli, odsączonej i przepłukanej
½ łyżeczki mielonego kminu
½ łyżeczki suszonego oregano
1 łyżeczka suszonych płatków chili
2 dymki, przycięte i pokrojone na plasterki
1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę o boku 1 cm
80 g tartego cheddara
sól i świeżo mielony pieprz
4 gotowe miękkie wrapy (placki) pszenne albo kukurydziane
1 ząbek czosnku, obrany i przekrojony na pół
2 łyżki oleju roślinnego
garść listków kolendry, umytych i posiekanych
1 dojrzałe awokado, obrane, bez pestki, posiekane
sok z 1 limonki
1 limonka pokrojona na cząstki, do podania
szczypta soli
2 łyżki pestek dyni bez łupinek

Przygotowanie:
Wymieszaj w misce fasolę, kmin, oregano, suszone płatki chili, posiekaną dymkę, paprykę i tarty ser. Najlepiej zrobić to rękami, częściowo lekko miażdżąc fasolę. Dopraw do smaku solą i mielonym pieprzem. Rozłóż tortille na czystym blacie i natrzyj je czosnkiem. Rozłóż fasolową mieszaninę na 2 tortillach aż po brzegi. Przykryj je pozostałymi dwoma plackami, natartą czosnkiem powierzchnią w dół. Rozgrzej połowę oleju na patelni i usmaż pierwszą quesadillę po 3-4 min z każdej strony, aż tortille będą złociste, a ser w środku się stopi. Połóż quesadillę na kawałku papierowego ręcznika, żeby wchłonął nadmiar tłuszczu. Powtórz czynności z drugą quesadillą. W tym czasie wymieszaj w misce kolendrę, awokado, sok z limonki i szczyptę soli. Kiedy zdejmiesz drugą quesadillę z patelni, upraż na pozostałym oleju pestki dyni i dodaj je do sałatki z awokado. Pokrój obie quesadille na 6 kawałków i rozłóż na talerzach. Na wierzch nałóż sałatkę z awokado i podawaj z cząstkami limonki.