przepisy z programów

Karczochy, groszek i cytrynowe risotto

Przepis z programu James Martin w Bretanii

trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania wegetariańskie
Kuchnia francuska

Składniki:
duży kawałek masła
2 szalotki, drobno pokrojone
wywar z warzyw
125 g ryżu na risotto
odrobina białego wina
85 – 100 g świeżo łuskanego groszku
2 awokado, drobno pokrojone i trzymane w wodzie z cytryną
2 łyżki mascarpone
sok z cytryny
garść drobno startego parmezanu

Do podania:
oliwa z oliwek do smażenia
1 cytryna – obrana i pocięta na ćwiartki
1 szalotka, drobno pokrojona
1 awokado, pokrojone na cienkie plastry
garść natki pietruszki
garść drobno startego parmezanu

Przygotowanie:
Podgrzej masło na patelni i przez kilka minut delikatnie smaż szalotki, żeby zmiękły. W tym czasie doprowadź do wrzenia wywar z warzyw i niech się gotuje na wolnym ogniu, w czasie kiedy gotujesz risotto. Dodaj ryż risotto do patelni z szalotkami i mieszaj, póki ziarenka ryżu nie pokryją się masłem. Dodaj odrobinę białego wina i gotuj przez chwilę. Dolej odrobinę wywaru z warzyw i gotuj, mieszając póki wywar nie zostanie wchłonięty. Kontynuuj gotowanie, dodając odrobinę gorącego wywaru, jeśli to będzie konieczne. Gotuj przez 10 - 12 minut. Wrzuć do risotto świeżo łuskany groszek i drobno pokrojone serca karczochów i gotuj przez kolejne 5 - 6 minut, dodając więcej wywaru z warzyw. Kiedy risotto będzie już ugotowane, ale nadal "al dente", dodaj mascarpone. Zdejmij z ognia i dodaj odrobinę soku z cytryny – do smaku. Dopraw solą i pieprzem i wmieszaj parmezan.

Do podania:
Na oddzielnej patelni, podgrzej odrobinę oliwy z oliwek i delikatnie podsmaż kawałki cytryny z szalotkami i plastrami karczochów. Wmieszaj garść natki pietruszki i dopraw do smaku. Łyżką nałóż risotto na talerze. Rozłóż mieszaninę cytryny, szalotek i karczochów na wierzchu. Wykończ odrobiną startego parmezanu.