przepisy z programów

Zupa dyniowo-kasztanowa

Przepis z programu Włoskie przepisy z River Cafe (odc.11)

trudność: łatwe
rodzaj dania: Zupy, Dania z dyni
Kuchnia włoska

Składniki:
150 g niełuskanej kaszy jęczmiennej (grano farro)
mała dynia „cebulowa”
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
chili w proszku
oliwa
1 cebula, grubo posiekana
1 główka selera naciowego (biała część), posiekana
1 ząbek czosnku
garstka liści rozmarynu
100 g pancetty, pokrojonej w kostkę
1 opakowanie kasztanów, obranych i ugotowanych (pakowane próżniowo)
250 ml bulionu drobiowego

Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 245 stopni C. Zalej kaszę wodą i odstaw na pół godziny, żeby spęczniała. Przekrój dynię na pół, usuń gniazdo nasienne, pokrój na cząstki, dopraw solą i chili w proszku, polej oliwą i wstaw do piekarnika na pół godziny. Rozgrzej oliwę w dużym rondlu i podsmaż cebulę i seler naciowy przez 2 min na dużym ogniu. Zmniejsz płomień i podsmażaj, aż warzywa się zrumienią. W tym czasie posiekaj czosnek z rozmarynem. Dodaj pancettę do warzyw w rondlu i podsmaż, aż aromaty się połączą. Dodaj czosnek z rozmarynem. Smaż wszystko na małym ogniu przez 15 min. Odcedź kaszę, wsyp do rondla, zalej zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj 20 min. Wyjmij dynię z piekarnika i odstaw na kwadrans, żeby przestygła. Posiekaj grubo kasztany i dodaj do warzyw. Posiekaj drobno dynię, dodaj do rondla. Wymieszaj wszystko i dolej bulion. Dodaj tyle ugotowanej kaszy, żeby zupa uzyskała właściwą konsystencję. Przed podaniem skrop porcje oliwą.

© Rose Gray i Ruth Rogers