przepisy z programów

Apulijska zupa z małżami

Przepis z programu Włoskie przepisy z River Cafe (odc.11)

trudność: łatwe
rodzaj dania: Zupy, Owoce morza
Kuchnia włoska

Składniki:
oliwa
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
6 anchois
mała garść kaparów
duża garść + mała garstka posiekanej natki pietruszki
2 suszone chili
800 g podłużnych pomidorów bez skórki
2,5 kg małży, oczyszczonych, w zamkniętych muszlach (otwarte trzeba wyrzucić)
1 szklanka białego wytrawnego wina

Przygotowanie:
Rozgrzej oliwę w dużym rondlu i podsmaż czosnek, aż będzie złocisty. Dodaj anchois, a kiedy się rozpadną dodaj kapary i natkę pietruszki. Pokrusz do rondla chili. Dodaj pomidory i delikatnie je porozgniataj. Pogotuj je na dużym ogniu mieszając, żeby sos zgęstniał. Rozgrzej garnek i wrzuć do niego małże. Natychmiast dolej wino i przykryj garnek pokrywką. Wstaw durszlak do dużej miski i odcedź małże, zbierając w misce cenny bulion. Dolej go do rondla z sosem pomidorowym i zagotuj wszystko, a w tym czasie obierz małże. Wyrzuć wszystkie zamknięte muszle. Dodaj małże do zupy, wymieszaj i podawaj porcje z natką pietruszki.

© Rose Gray i Ruth Rogers