przepisy z programów

Okra w panierce z mąki kukurydzianej z chili i krem z papryczek chipotle

Przepis z programu Nuta egzotyki na co dzień (odc.15)

liczba osób: 4
trudność: trudne
rodzaj dania: Dania mięsne
Kuchnia indyjska

Chili Spice Mix:
1 łyżeczka nasion kolendry, zmiażdżonych w moździerzu
1 łyżka kminu rzymskiego, zmiażdżonego w moździerzu
2 łyżeczka sproszkowanej papryki
1 łyżka sproszkowanego czosnku
1 łyżeczka płatków chili

Okra z chili:
2 łyżka oleju roślinnego
1 kg mielonej wołowiny
1 butelka ciemnego piwa
1 posiekana cebula
2 posiekane ząbki czosnku
1 pokrojona w plasterki czerwona papryka
1 ½ szklanki okry, pokrojonej w plasterki 1 cm grubości

Mix z papryczek chili:
1-2 papryczki chipotle, z puszki (ostrość wedle uznania)
1 puszka (400 ml) pomidorów w kostce
2 szklanki niskosodowego wywaru wołowego
1 puszka czerwonej fasolki, opłukanej I osuszonej
¼ świeżej kolendry, łodygi posiekane, listki urwane w całosci
sól
pieprz

Okra w panierce z mąki kukurydzianej:
4 szklanki oleju roślinnego
¼ szklanki mąki pszennej
½ szklanka mąki kukurydzianej
½ łyżeczka czarnego pieprzu
½ łyżeczka papryki w proszku
½ łyżeczki zproszkowanego czosnku
2 białka
2 szklanki okry, umytej i dobrze osuszonej, z odciętymi łodyżkami i czubkami
sól

Krem z papryczek chipotle:
1 szklanka kwaśnej śmietany
sok z ½ limonki
1 drobno pokrojona papryczka chipotle z puszki
sól
pieprz

Mix Chili:
Wszystkie składniki wymieszać w misce.

Okra z chili:
Podgrzać 1 łyżkę oleju na patelni żeliwnej na dość mocnym ogniu. Wyłożyć na patelnię mieloną wołowinę, smażyć do wyparowania soku, zrumienić. Odlać tłuszcz, zdeglasować patelnię połową butelki piwa. Do drugiego garnka wlać pozostały olej roślinny, wrzucić cebulę, czosnek, papryki i okrę, smażyć krótko na dość mocnym ogniu. Dodać mix z chili i papryczkę chipotle, zamieszać.
Zdeglasować pozostałym piwem, dodać zrumienioną wołowinę. Dodać puszkę pomidorów w kostce i zalać wywarem, doprowadzić do wrzenia. Przykryć, bardzo zmniejszyć ogień. Po godzinie dodać fasolkę i łodygi świeżej kolendry. Gotować pół godziny na wolnym ogniu. Doprawić solą i pieprzem, zdjąć z ognia i posypać liśćmi kolendry.

Okra w panierce z mąki kukurydzianej:
W wysokim garnku rozgrzać olej do 180 stopni C. Wyłożyć tacę papierowym ręcznikiem. Wymieszać mąkę, mąkę kukurydzianą, czarny pieprz, sproszkowaną paprykę i czosnek. W innej miseczce białka roztrzepać ze szczyptą soli. Zanurzać okrę w białkach, pozwolić, żeby ociekła z nadmiaru białka.
Obtaczać okrę w mieszance mącznej i ostrożnie wkładać do rozgrzanego oleju. Smażyć okrę, aż się zrumieni. Ułożyć na tacy, doprawić solą. Powtórzyć czynność z pozostałymi okrami.

Krem z papryczek chipotle:
W misce połączyć składniki. Dobrze wymieszać. Podawać z chrupiącą okrą w panierce.