przepisy z programów

Estiva verde – zielona letnia zupa

Przepis z programu Włoskie przepisy z River Cafe (odc.5)

trudność: łatwe
rodzaj dania: Zupy
Kuchnia włoska

Składniki:
1 łyżka masła
½ cebuli, posiekanej
¼ główki selera naciowego, posiekanego
kilka plasterków pancetty, pokrojonej na drobne paseczki
1 ząbek czosnku, pokrojony na cienkie plasterki
250 g ryżu carnaroli

Przygotowanie:
Podsmaż na maśle w rondlu cebulę i seler, aż będą szkliste. Dodaj pancettę i czosnek. Przesmaż, żeby aromaty się połączyły i dodaj ryż. Mieszaj, a kiedy ryż się zeszkli, wlej 2 chochle bulionu. Gotuj mieszając, aż ryż wchłonie bulion i dopiero wtedy dolej następną porcję płynu. Robiąc risotto, zblanszuj groszek, szpinak i miętę w 2 minuty. Połowę blanszowanej zieleniny zmiel pulsacyjnie w malakserze, aż groszek się rozpadnie, a szpinak będzie grubo posiekany.
Kiedy risotto jest gotowe, dolej 2 chochle bulionu, dodaj tyle groszku i szpinaku, aż zupa będzie miała właściwą konsystencję.

© Rose Gray i Ruth Rogers