przepisy z programów

Bulion z kurczaka

Przepis z programu Włoskie przepisy z River Cafe (odc.5)

trudność: łatwe
rodzaj dania: Zupy
Kuchnia włoska

Składniki:
kura o wadze 3,5 kg
sól
świeżo mielony czarny pieprz
pęczek natki pietruszki o płaskich liściach
świeża szałwia
świeży tymianek
2-3 łodygi selera naciowego
2 marchewki, obrane i przekrojone wzdłuż na połowy
2 czerwone cebule
garść ziaren pieprzu
liść laurowy

Przygotowanie:
Włożyć wszystkie składniki do 5-litrowego garnka i zalać zimną wodą. Doprowadzić do wrzenia, zdjąć szumowiny i gotować 2 godziny. Na bazie bulionu można przygotować szybką zupę ze szparagami, crostini i parmezanem.

Na każdą porcję pokrój:
2 łodygi szparagów
2 kromki białej długiej bułki

Przygotowanie:
Zagotuj 250 ml bulionu i szybko zblanszuj szparagi. W tym czasie ugrilluj crostini. Ułóż je na dnie głębokiego talerza, posyp parmezanem, dopraw solą i pieprzem, i nałóż bulion ze szparagami. Posyp jeszcze odrobiną parmezanu.

© Rose Gray i Ruth Rogers