przepisy z programów

Pieczony schab i purée z pasternaku

Przepis z programu Gary Rhodes w kuchni przez cały rok (odc.11)

trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania mięsne, Potrawy wielkanocne

Składniki:
schab z pozostawionymi żeberkami
olej arachidowym lub roślinny do smarowania
gruboziarnista sól morska

Składniki pasternaku:
1,3 kg pasternaku
nieco mleka do gotowania
sól i zmielony, biały pieprz
1 łyżka stołowa musztardy dijon
kawałek masła do smaku

Składniki sosu:
1 łyżka płynnego miodu
sok z ½ cytryny
kilka gałązek tymianku
300 ml wywaru drobiowego
25g masła

Przygotowanie mięsa:
Rozgrzej piekarnik do 230°C. Skórę na porcji schabu z dłuższymi, pozostawionymi żeberkami, natnij ukośnie i pomiędzy żeberkami. W sklepie poproś o usunięcie kości grzbietowej, ale weź ją ze sobą. Teraz połóż ją na dnie brytfanny. Spełni funkcję kratki, na której umieścisz schab. Żeberka osłoń kawałkiem folii aluminowej. Posmaruj skórę olejem arachidowym, może być roślinny. Posyp gruboziarnistą solą morską. Wstaw mięso na kwadrans do maksymalnie rozgrzanego piekarnika. Potem zmniejsz temperaturę do 200°C i pozostaw mięso na mniej więcej godzinę. Gotowe, po wyjęciu z piekarnika, niech poleży przez kilka minut. Pokrój w plastry.

Przygotowanie warzywa:
Obierz pasternak, podziel wzdłuż na ćwiartki, usuń łykowaty środek. Posiekaj na duże kawałki. Wrzuć do rondla. Wlej wodę i mleko. Doprowadź do wrzenia. Gotuj, po 15 minutach będzie miękki. Wrzucaj po trochu do miksera i miksuj, dolewając nieco mleka. Gdy masa stanie się gładka, nie przerywając miksowania dopraw ją solą i zmielonym, białym pieprzem. Dorzuć też musztardę dijon. Smak można wzbogacić kawałkiem masła.

Przygotowanie sosu:
Z płynu spod pieczenia zlej nadmiar tłuszczu. Postaw brytfannę na średnim ogniu. Dodaj miód. Gdy całość zbrązowieje, wyciśnij sok z cytryny. Zerwij listki tymianku i dorzuć tylko łodyżki. Wlej wywar drobiowy. Gdy sos się zagotuje, dorzuć masło. Wymieszaj. Przelej do sosjerki przez sitko do herbaty, żeby wyłapać szumowiny. Posyp listkami tymianku.

Opracowano na podstawie programu „Gary Rhodes w kuchni przez cały rok, odc. 11”