przepisy z programów

Bengalski gulasz rybny

Przepis z programu Łatwa kuchnia indyjska 2 (odc.3)

liczba osób: 4
trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania z ryb
Kuchnia indyjska

Składniki:
5 łyżek oleju musztardowego
3 małe liście laurowe
4 strączki zielonego kardamonu, zmiażdżone
4 goździki
1 łyżeczka panch phoran (mieszanka, w równych proporcjach, nasion kozieradki, czarnuszki, kopru włoskiego, kminu i gorczycy)
1 mała cebula, drobno posiekana
2-3 zielone papryczki chilli, ponakłuwane widelcem
2 łyżki pasty z imbiru (świeży imbir zmiksowany z odrobiną wody)
2 duże ząbki czosnku, zmiksowane na pastę z łyżką wody
2 łyżeczki mielonego kminu
1 łyżka mielonej kolendry
½ łyżeczki kurkumy
¼ łyżeczki sproszkowanego chilli
duża szczypta sproszkowanego chilli
sól do smaku
400 ml wody
600 g dorady, oczyszczonej i pokrojonej w małe dzwonka

Przygotowanie:
Rozgrzać na patelni trzy i pół łyżki oleju musztardowego. Kiedy zacznie dymić, zdjąć z ognia na 20-30 sekund. Dodać liście laurowe, kardamon, goździki i panch phoran, i smażyć powoli, często mieszając, aż kmin ściemnieje. Dodać cebulę i smażyć 2-3 minuty, aż będzie miękka. Dodać papryczki, pasty z imbiru i czosnku, i smażyć, mieszając, jeszcze minutę. Dodać pozostałe przyprawy i sól, zamieszać i wlać wodę. Doprowadzić do wrzenia, trochę zmniejszyć ogień i gotować 12-15 minut. Odstawić. Tymczasem na drugiej patelni rozgrzać mocno resztę oleju, dodać kawałki ryby i smażyć na złoty kolor, po 1-2 minuty z każdej strony. Przełożyć rybę do sosu, w razie potrzeby dolać wody. Doprowadzić do lekkiego wrzenia, przykryć pokrywką i gotować jeszcze 3-4 minuty.

Opracowano na podstawie programu „Łatwa kuchnia indyjska”.