przepisy z programów

Szarlotka z gruszek w doniczce

Przepis z programu Adam po pracy 3 (odc.5)

trudność: łatwe
rodzaj dania: Ciasta i ciasteczka
Kuchnia polska

Składniki
1 duża paczka podłużnych biszkoptów
0,5 kg gruszek + 1 do dekoracji
150 g cukru
½ laski wanilii
3 łyżki żelatyny
4 łyżki zimnej wody
225ml mleka
½ laski wanilii
2 żółtka
45 g cukru
50 ml wódki gruszkowej
½ szklanki śmietanki kremówki

Przygotowanie
Dno doniczki o ściankach wysokości 10 cm wyłóż krążkiem pergaminu, a ścianki folią aluminiową. Biszkoptami wyłóż ciasno ścianki doniczki. Gruszki obierz, przepołów i wydrąż gniazda nasienne. Włóż do rondelka, dodaj 150g cukru i ½ wanilii i zalej taką ilością wody, by przykryła gruszki. Zagotuj do rozpuszczenia cukru, następnie zmniejsz ogień i gotuj powoli przez następne 10 minut. Odstaw by gruszki ostygły w syropie. Żelatynę namocz w zimnej wodzie. Mleko zagotuj z połową cukru i wanilią, a z drugą jego połową ubij żółtka. Ciągle mieszając, zalej gorącym mlekiem żółtka. Wyskrob ziarenka z wanilii i dodaj do masy mleczno-jajecznej. Wlej masę do rondelka, dodaj namoczoną żelatynę i powoli podgrzewaj mieszając, aż zacznie gęstnieć. Natychmiast zdejmij z ognia i przecedź przez sito. Odstaw do ostygnięcia co jakiś czas mieszając. W międzyczasie osącz gruszki z syropu. Syrop zachowaj. 2 z nich odłóż do dekoracji. Resztę gruszek podziel na pół. Pierwszą część pokrój w kostkę, resztę zmiksuj w melakserze. Kostkę wymieszaj z gruszkówką, a zmiksowane owoce wymieszaj z kremem waniliowym. Ubij śmietanę i wymieszaj z masą waniliowo-gruszkową. Na koniec delikatnie wmieszaj kostkę z gruszek. Syropem zwilż biszkopty i nałóż do doniczki krem gruszkowy. Odstaw do stężenia na 3-4 godziny. Wyjmij szarlotkę z doniczki, zdejmij folię i pergamin i wierzch udekoruj wachlarzem z gruszki.

Sprzęt: doniczka 10 cm wysokości, folia aluminiowa, papier do pieczenia, obieraczka do jarzyn, mały nóż 10 cm, rondelek 1l 2 sztuki, miski małe, miska 1l, miska 0,5l, deska, trzepaczka rózgowa, sito, patera

© Adam Chrząstowski