przepisy z programów

Suflety warzywne

Przepis z programu Kuchnia francuska po prostu (odc.17)

liczba osób: 8
trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania wegetariańskie, Przekąski
Kuchnia francuska

Suflety warzywne

Składniki:
250 ml mleka
1 liść laurowy
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
3 żółtka jajek
250 ml warzywnego puree (do wyboru: marchewka, dynia, szpinak, groch)
4 białka jajek
starty ser, cheddar lub grujer
1 łyżka świeżych, posiekanych ziół

Przygotowanie:
Posmaruj masłem 8 ramekinów albo litrową formę do sufletów. Posyp parmezanem. Podgrzej piekarnik do temperatury 200°C. Zagotuj czajnik wody. Podgrzej mleko z liściem laurowym i odstaw na 10 min. Potem wyjmij liść laurowy. W rondlu roztop masło, dodaj mąkę i gotuj przez 1 min. Powoli dodawaj mleko. Gotuj, ciągle mieszając, jeszcze 3 minuty. Sos powinien zgęstnieć. Roztrzep żółtka jajek i dodaj je do beszamelu. Dodaj warzywne puree i ser. Dobrze dopraw. Ubij białka jajek. Część dodaj do warzywnej masy. Następnie masę wylej na pozostałe białka i wymieszaj delikatnie. Wyłóż mieszankę do foremek. Wstaw ramekiny do kąpieli wodnej, a następnie do piekarnika. Piecz, aż wyrosną i zarumienią się, czyli około 15 – 20 min. Wyjmij suflety z kąpieli wodnej i podaj.

Albo: Podgrzej piekarnik do temperatury 220°C. Wyłóż suflety do naczynia żaroodpornego. Polej je śmietaną wymieszaną z odrobiną beszamelu. Posyp ziołami i parmezanem. Piecz 5 minut, aż znowu staną się lekkie jak chmurki.

© Laura Calder