przepisy z programów

Warzywne ragoût

Przepis z programu Kuchnia francuska po prostu (odc. 8)

liczba osób: 4
trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania wegetariańskie
Kuchnia francuska

Warzywne ragoût

Składniki:
1 cytryna
500 g małych karczochów lub dwa duże
1 łyżka masła
2 cienkie plastry boczku pokrojone w kostkę
250 g małych marchewek, przekrojonych wzdłuż
4 pokrojone, młode cebule ze szczypiorem
sól i pieprz
60 ml bulionu drobiowego
1 szklanka bobu lub grochu
1/4 szklanki crème fraîche
garść świeżej, posiekanej kolendry lub estragonu
sok z cytryny

Przygotowanie:
Do garnka nalej wody. Dodaj sok z cytryny i odrobinę skórki. Obierz i pokrój karczochy. Wrzuć je do wody.(Jeśli używasz większych karczochów, pokrój je w ósemki). W rondlu roztop masło. Przyrumień boczek. Odcedź karczochy i wrzuć do rondla razem z marchewkami i cebulą. Dopraw solą i pieprzem. Zalej bulionem. Gotuj pod przykryciem, aż warzywa zmiękną, czyli 7 – 10 minut. Zdejmij pokrywkę i dodaj wcześniej blanszowany bób i groch i gotuj przez mniej więcej minutę. (Jeśli w tym czasie wywar wyparuje, możesz dolać bulionu). Dołóż crème fraîche i wymieszaj. Spróbuj, dodaj przyprawy i sok z cytryny. Podawaj gorące. Dla ozdoby posyp kolendrą lub estragonem.

© Laura Calder