przepisy z programów

Racuchy fasolowe

Przepis z programu Anna Olson: Sezon na świeżość 2 (odc.12)

trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania wegetariańskie

Ilość: 12 małych racuchów

Składniki
450 g świeżej zielonej i żółtej fasolki szparagowej
3 łyżki oliwy
½ szklanki pokrojonej w drobną kostkę cebuli
¼ szklanki mąki
2 duże jajka, żółtka oddzielone od białek
¼ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki miałkiej soli
szczypta mielonej gałki muszkatołowej

Przygotowanie
Obierz umyte strąki fasolki i pokrój ukośnie w drobne kawałki. Zblanszuj je w garnku z posolonym wrzątkiem, gotując bez przykrycia, aż zmiękną (4-5 min). Odsącz fasolkę, zahartuj w wodzie z lodem i odstaw na bok. Rozgrzej na średnim ogniu 1 łyżkę oliwy w rondelku i uduś cebulę do miękkości. Ostudź ją nieco i wymieszaj z fasolką. W drugiej misce wymieszaj mąkę, żółtka, proszek do pieczenia, sól oraz gałkę muszkatołową. Wmieszaj do ciasta fasolkę z cebulą. Ubij białka na sztywną pianę i wmieszaj delikatnie w 2 porcjach. Na średnim ogniu rozgrzej patelnię z pozostałymi 2 łyżkami oliwy i nakładaj porcje przygotowanej mieszaniny. Smaż ok. 3 min po jednej stronie, odwróć ostrożnie i dosmaż. Podawaj racuchy z dodatkiem kwaśnej śmietany.

© Anna Olson