przepisy z programów

Szparagi z holenderskim sosem rabarbarowym

Przepis z programu Anna Olson: Sezon na świeżość 2 (odc. 1)

liczba osób: 6
trudność: trudne
rodzaj dania: Dania wegetariańskie, Przekąski
Kuchnia francuska

Składniki
900 g świeżych szparagów

Rabarbarowy sos holenderski
1¼ szklanki drobno pokrojonego rabarbaru
1/3 szklanki cukru
2 gałązki świeżego estragonu
2 żółtka z dużych jajek
3 łyżki soku z cytryny
120 g masła, stopionego
sól i pieprz
masło
posiekany szczypiorek do przybrania

Przygotowanie
Zagotuj wodę w dużym garnku i obficie posól. Oczyść szparagi i wrzuć do wrzątku. Blanszuj je 2-3 minuty, aż lekko zmiękną (czas zależy od grubości szparagów). Odlej wodę i zahartuj szparagi w misce z wodą z lodem, żeby przestały się gotować.

Przygotuj rabarbarowy sos holenderski
Podsmaż w rondlu na średnim ogniu i niedużej ilości masła rabarbar, cukier i gałązki estragonu. Duś do miękkości ok. 10 min. Zdejmij rondel z ognia i usuń estragon. W misce opartej na garnku z łagodnie wrzącą, parującą wodą wymieszaj trzepaczką żółtka z sokiem z cytryny, aż lekko zgęstnieją. Wmieszaj rabarbar, zdejmij miskę z garnka i powoli, cienką strużką wlej masło (staraj się, żeby do miski nie wpadały białe cząstki mleczne, tylko klarowne, przezroczyste płynne masło), stale mieszając trzepaczką. Dopraw do smaku. Sos powinien być przyrządzony przed samym podaniem. Podgrzej szparagi w rondlu na niewielkiej ilości masła i dopraw do smaku. Przełóż je na ciepły talerz i polej sosem. Przybierz posiekanym szczypiorkiem i natychmiast podawaj.

© Anna Olson