przepisy z programów

Koper morski z sosem hollandaise

Przepis z programu Morski przewodnik Ricka Steina Sława Cromer i legendarne śledzie (odc.6)

liczba osób: 4
rodzaj dania: Dania wegetariańskie

Składniki
350 - 450g kopru morskiego
2 łyżki (30 ml) wody
sok z ½ cytryny
2 żółtka
225g ciepłego sklarowanego masła*
duża szczypta pieprzu kajeńskiego
¾ łyżeczki soli

Przygotowanie
Odłamać zdrewniałe łodygi i podzielić gałązki kopru na małe kawałki. Wrzucić do garnka z wrzącą wodą i gotować 1-2 minuty. Dobrze osączyć, przełożyć do ogrzanej miski i trzymać w cieple.
Wodę i sok cytrynowy wlać do metalowej lub szklanej miski. Miskę postawić na garnku z gotującą się wodą tak, by dno miski nie dotykało wody. Woda powinna tylko lekko wrzeć. Dodać żółtka i ubijać trzepaczką aż płyn stanie się spieniony i puszysty. Zdjąć miskę z garnka i ubijając dodawać powoli sklarowane masło, aż sos stanie się gęsty. Doprawić pieprzem kajeńskim i solą.
Polać koper sosem i podawać.

* Aby uzyskać sklarowane masło należy włożyć masło do rondelka i stopić na bardzo małym ogniu. Następnie zdjąć szumowiny z wierzchu i zlać masło do miseczki pozostawiając biały osad, który zebrał się na dnie rondelka.

© Rick Stein