przepisy z programów

Caldine z krewetek

Przepis z programu Morska odyseja Ricka Steina Wyprawa w morze i tułaczka po Goa (odc.2)

liczba osób: 4
trudność: trudne
rodzaj dania: Owoce morza
Kuchnia indyjska

Składniki
550g surowych krewetek (tylko ogony)
2 łyżki (30 ml) octu z soku palmowego lub z białego wina
1 łyżeczka (5 ml) kurkumy
1 łyżeczka (5 ml) ziaren czarnego pieprzu
1 łyżka (15 ml) nasion kolendry
1 łyżeczka (5 ml) nasion kminu rzymskiego
2 łyżki (30 ml) białego maku lub mielonych migdałów
4 łyżki (60 ml) oleju arachidowego
1 cebula
3 ząbki czosnku
kawałek świeżego imbiru (ok. 2,5 cm)
500 ml mleka kokosowego
4 łyżki (60 ml) wody z tamaryndowca
5 zielonych łagodnych papryczek chilli
2 łyżki (30 ml) posiekanej natki kolendry
sól

Przygotowanie
Obrać krewetki ze skorupek i wymieszać z octem i połową łyżeczki (2,5 ml) soli. Odstawić na 20 minut.
Kurkumę, pieprz, nasiona kolendry i kminu rzymskiego oraz mak utłuc w moździerzu lub zemleć w młynku do przypraw na drobny proszek. Jeśli używamy mielonych migdałów dodać je na patelnię razem z mlekiem kokosowym. Cebulę i czosnek pokroić na cienkie plasterki. Imbir drobno posiekać. Papryczki chilli oczyścić z nasion i pokroić na cienkie paseczki. Rozgrzać olej na patelni. Dodać cebulę, czosnek i imbir i smażyć na małym ogniu ok. 5 minut. Wsypać sproszkowane przyprawy i smażyć 2 minuty. Dodać mielone migdały (jeśli nie używamy maku), mleko kokosowe, wodę z tamaryndowca, papryczki chilli i pół łyżeczki (2,5 ml) soli. Doprowadzić do wrzenia i gotować 5 - 8 minut. Włożyć krewetki i gotować na małym ogniu 2-3 minuty. Posypać natką kolendry i podawać z ryżem.

© Rick Stein