przepisy z programów

Chłodnik migdałowo-czosnkowy z figami i migdałami marcona

(Ajo blanco con higos y almendras)

Przepis z programu Jose Andres prosto z Hiszpanii

liczba osób: 4
trudność: łatwe
rodzaj dania: Zupy
Kuchnia hiszpańska

Figi i migdały to wybitnie śródziemnomorskie ingrediencje. Wspólnie tworzą bardzo prosty, lecz ciekawy chłodnik, który daje wyobrażenie o tym, co się jadało na południu Hiszpanii, zanim pojawiły się tam produkty z obu Ameryk. W potrawie tej łączymy migdały zwykłe z tymi odmiany marcona, które są okrąglejsze, gładsze, słodsze i droższe. Za względu na ich smak zachowamy je na koniec; zwykłe utworzą bazę zupy.

Składniki
70 dag blanszowanych migdałów
1,5 litra wody mineralnej niegazowanej lub filtrowanej
2 ząbki czosnku
180 ml dojrzałego octu z Jerez, plus jedna łyżka
0,6 l hiszpańskiej oliwy z pierwszego tłoczenia, plus dwie łyżki
3 kromki wiejskiego chleba bez skórki, ok. 60 g
4 pokrojone na ćwiartki świeże czarne figi
4 łyżki grubo siekanych migdałów marcona
1 łyżka posiekanego szczypiorku

Przygotowanie
Zblanszowane migdały wsypujemy do miski, zalewamy wodą mineralną i namaczamy przez noc. Zagotowujemy dwie filiżanki wody w niewielkim garnku. Wrzucamy czosnek, gotujemy przez minutę, wyjmujemy i odkładamy do wystygnięcia. Odsączamy namoczone migdały i wrzucamy do malaksera. Dodajemy czosnek, wodę, w której namaczaliśmy migdały, 180 ml octu z Jerez, 590 ml oliwy oraz chleb i miksujemy na gładką masę. Nad sporą miską umieszczamy wyłożony gazą cedzak i przesączamy zmiksowany płyn. Gdy większość się przesączy, wykręcamy gazę, delikatnie wyciskając gęstszą masę. Odrzucamy cząstki stałe. Przelewamy zupę do dzbanka i wstawiamy na pół godziny do lodówki. Przed podaniem układamy w miseczkach lub talerzach cząstki fig i migdałów marcona. Nalewamy chłodnik, posypujemy posiekanym szczypiorkiem i polewamy łyżką octu i dwiema łyżkami oliwy.

José radzi: Ważne, żeby namoczyć migdały przez noc. Pozwoli to wyciągnąć z nich naturalne mleczko.

© Jose Andres