przepisy z programów

Placuszki z mąki pełnoziarnistej

Przepis z programu Minimalista (odc.55)

liczba osób: 6
czas przygotowania: 40 minut
trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania wegetariańskie

Składniki
masło do smażenia
130 g pełnoziarnistej mąki
85 g mąki gryczanej
28 g cukru
1 łyżka proszku do pieczenia
½ łyżki mielonej kolendry lub kardamonu
½ łyżeczki mielonego cynamonu
½ łyżeczki soli
2 duże jaja, żółtka oddzielone od białek
500 ml mleka

Przygotowanie
Rozpuścić 3 łyżki masła. W dużej misce wymieszać oba rodzaje mąki, cukier, proszek do pieczenia, przyprawy i sól. Ubić białka na pianę. W oddzielnej misce ubijać mleko, żółtka i stopione masło przez kilka minut aż powstanie puszysta masa. Wlać ją do produktów suchych i delikatnie wymieszać. Dodać ubitą pianę z białek i mieszać, aż masa będzie dosyć gładka i jednolita. Mogą powstać grudki. Rozgrzać dużą patelnię (najlepiej żeliwną) lub blachę do pieczenia na średnim ogniu aż krople wody będą na niej „tańczyć”. Dodać masło. Można użyć niewielkiej ilości oleju o neutralnym smaku, np. kukurydzianego lub z pestek winogron. Kiedy patelnia będzie gorąca, nakładać łyżką placuszki. Smażyć, aż pojawią się pęcherzyki powietrza, przez ok. 2 minuty. Być może trzeba będzie placuszki obracać, żeby równo się usmażyły, zależy to od źródła ognia i patelni. Delikatnie przewrócić placuszki na drugą stronę. Smażyć aż będą rumiane jeszcze przez ok. 1 – 2 minuty. Podawać lub wstawić na kilka minut do gorącego piekarnika. Wersja z ziarnami: zamiast ½ szklanki mąki dodać ½ szklanki mąki kukurydzianej, płatków owsianych lub otrąb pszennych albo owsianych. Można też dodać 2 łyżki siemienia lnianego lub do ½ szklanki gotowanych ziaren takich jak komosa ryżowa, brązowy ryż lub proso (można wtedy użyć tylko mąki pełnoziarnistej lub tylko mąki gryczanej).

Wersja „light”: zastąpić 2/3 szklanki mąki pełnoziarnistej mąką pszenną. Można wtedy nie oddzielać białek od żółtek jaj.
Placuszki wytrawne: nie dodawać cukru, zwiększyć ilość soli do 1 łyżeczki, zastąpić cynamon kminem. Podawać jako chleb z zupą lub gulaszem.

Można podawać z syropem klonowym i masłem, kwaśną śmietaną, dżemem, jabłkami karmelizowanymi, kompotem ze świeżych lub suszonych owoców.

© Mark Bittman